Avec son goût subtil de noisette et sa préparation rapide, le kasha, ou sarrasin grillé, se révèle être un précieux allié dans nos assiettes.
Qu'est-ce que le kasha ?
Le kasha désigne du sarrasin grillé, dont la peau a été retirée. Bien qu'il s'appelle "céréale", il appartient en réalité à la famille des plantes comme la rhubarbe, ce qui le rend naturellement sans gluten.
Une richesse nutritionnelle impressionnante
Ce super-aliment est constitué de protéines complètes, de glucides, d'antioxydants, de fer, de minéraux tels que le magnésium, le potassium et le phosphore, ainsi que de vitamines du groupe B et de fibres. Selon Nicolas Sahuc, "le kasha enrichit nos repas de manière efficace." En outre, il contient de la rutine, un flavonoïde aux propriétés antioxydantes et vasoprotectrices, surtout utile en cas d'insuffisance veineuse.
Préparation facile et rapide
La cuisson du kasha est d'une simplicité déconcertante. Il suffit de verser un volume de kasha dans deux volumes d'eau bouillante, de réduire le feu, de couvrir et de laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes. Restez vigilant pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Comment intégrer le kasha dans vos plats ?
Le kasha peut être savouré au petit déjeuner, soit seul, soit mélangé avec du muesli. Pour ajouter du croquant, saupoudrez-le sur des salades, des compotes ou même des mousses au chocolat ! Vous pouvez également l'incorporer dans des pâtes à pain ou à gâteaux pour un effet croustillant, ou l'utiliser comme un accompagnement à la place du riz ou de la semoule. Un chef étoilé, Nicolas Conraux, crée un gomasio en broyant 100 g de kasha avec 10 g de fleur de sel, à utiliser comme assaisonnement ou chapelure. Enfin, vous pourriez infuser quelques cuillères de kasha dans de l'eau chaude pour préparer un sobacha, une boisson prisée au Japon.
Exemple de recette : porridge de kasha au cacao. Pour 2 personnes : dans une casserole, chauffez 40 cl de lait (demi-écrémé ou végétal) et ajoutez 150 g de kasha, 2 cuillères à café de cacao amer et 2 cuillères à soupe de miel. Mélangez et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le kasha soit tendre et que la préparation épaississe. Vous pouvez agrémenter de raisins secs ou de dés d'abricots secs. Servez tiède ou frais pour un délice fait maison !
