Lors des pauses gourmandes, que ce soit avec un thé, un café ou même une coupe glacée, les tuiles aux amandes nous séduisent. Nous avons déniché pour vous cette recette maison, directement inspirée du livre de cuisine de mamie.
Recette classique des tuiles aux amandes
Ingrédients (pour environ 20 tuiles)
- 70 g de blancs d'œufs (soit 2 gros ou 3 petits)
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g d'amandes effilées
- 1 pincée de sel
Préparation
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Dans un bol, battez les blancs d'œufs à la fourchette, puis incorporez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez bien avant d'ajouter le beurre fondu et fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène, puis intégrez les amandes effilées.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des cuillerées de pâte que vous étalerez avec le dos d'une fourchette, formant des disques très fins de 4 à 5 cm de diamètre. Assurez-vous de les espacer, car elles vont s'étaler à la cuisson.
Enfournez pendant environ dix minutes, ou jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.
Astuces pour des tuiles parfaitement arrondies
Pour réussir vos tuiles, il est essentiel de procéder en plusieurs fois, en étalant bien chaque portion de pâte. Ne tardez pas à décoller les tuiles de la plaque et placez-les sur un support arrondi pendant qu'elles sont encore souples. Une fois refroidies, elles deviennent cassantes.
Conservez vos tuiles dans une boîte hermétique pour éviter l'humidité. Si elles ramollissent, réchauffez-les quelques instants au four et laissez-les refroidir pour retrouver leur croustillant.
Variantes pour réinventer les tuiles aux amandes
- À la cannelle : ajoutez quelques pincées de cannelle à la pâte. Parfait avec un thé épicé ou un chocolat chaud.
- Amandes et pistaches : remplacez un tiers des amandes par des pistaches non salées et concassées. Excellent avec une boule de glace à la vanille.
- À l'orange : incorporez des zestes d'orange finement râpés dans votre pâte.
- Amandes et chocolat : ajoutez 2 carrés de chocolat noir râpé. Idéal à déguster avec une compote de pommes tiède.
- Aux pralines roses : remplacez un tiers des amandes par des pralines roses concassées. À essayer avec une glace au fromage blanc.
