La moussaka, plat emblematic des Balkans et du Moyen-Orient, se pare ici d'une version végétalienne qui remplace la viande par de savoureuses lentilles. Riches en protéines et en fibres, ces dernières apportent à ce plat traditionnel tout son caractère, tout en répondant aux envies de ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans compromis sur le goût.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Complexité : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de lentilles vertes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 400 grammes de purée de tomates
- 50 grammes de parmesan râpé
- 100 grammes de lait en poudre
- 500 millilitres d'eau
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Plat à gratin
Préparation
Étapes de la recette
- Rincez soigneusement les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égouttez.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et incorporez l'ail en poudre, la cannelle et le cumin pendant une minute.
- Ajoutez les lentilles et la purée de tomates, puis couvrez d'eau. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Hors du feu, incorporez progressivement le lait en poudre délayé dans l'eau, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, alternez une couche de lentilles et une couche de béchamel, en terminant par la béchamel.
- Parsemez de parmesan râpé et enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à obtenir un dessus doré.
Astuce de chef
Pour une béchamel lisse, tamisez bien la farine avant de l'incorporer au beurre. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette moussaka végétarienne, optez pour un vin rouge léger et fruité tel qu'un Beaujolais. Il équilibrera parfaitement les saveurs épicées du plat sans les écraser.
