Incontournable lors du printemps, le fraisier est un dessert qui ravit tant les jeunes que les moins jeunes. Le talentueux chef pâtissier Christophe Michalak nous dévoile une recette rapide pour savourer ce classique de la pâtisserie française.
Avec l'arrivée des fraises sur nos marchés, ce dessert frais est l'occasion rêvée de se faire plaisir après un long hiver. Que faire si vous avez acheté trop de ces délicieuses baies ou si vous cherchez à renouveler votre recette de dessert chocolaté? Voici la méthode pour concocter le délicieux fraisier de Christophe Michalak, en version express, idéale pour partager un moment gourmand en famille.
Un fraisier facile à réaliser
Christophe Michalak mise sur la simplicité et l'efficacité dans sa version express du fraisier. Plutôt que d'utiliser une génoise, il préconise des boudoirs ou biscuits cuillères. Pour relever le goût, il a choisi la menthe, mais selon vos envies, n'hésitez pas à expérimenter avec du basilic, du thé ou même de la vanille. Ainsi, après quelques heures de patience pour le refroidissement, vous serez récompensé par un délice que le chef qualifie de "bombe".
Ingrédients nécessaires :
Pour le sirop mentholé :
- 150 g d'eau
- 50 g de sucre
- 15 feuilles de menthe fraîche
Pour la crème diplomate à la menthe :
- 250 g de lait demi-écrémé
- 15 feuilles de menthe fraîche
- 50 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g de maïzena
- 25 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème fleurette
Pour le montage :
- Biscuits cuillères ou boudoirs
- Fraises gariguette ou ciflorette
- Sucre glace
- Feuilles de menthe fraîche
Étapes de la préparation :
Pour le sirop mentholé :
- Porter à ébullition l'eau et le sucre.
- Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe, en laissant infuser pendant dix minutes. Filtrer ensuite.
Pour la crème diplomate à la menthe :
- Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe dans une casserole durant dix minutes, puis retirer les feuilles.
- Mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs, puis incorporer le mélange au lait bouillant en continuant à remuer.
- Cuire pendant une minute après ébullition, puis hors du feu ajouter le beurre.
- Verser dans un récipient et couvrir avec un film plastique. Réfrigérer pendant une heure.
- Battre pour obtenir une crème lisse et incorporer la crème fleurette montée.
Pour le montage :
- Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un moule, disposer les biscuits boudoirs imbibés de sirop mentholé.
- Ajouter la crème diplomate jusqu'au bord du moule, puis disposer les demi-fraises.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des feuilles de menthe fraîche.
- Réfrigérer avant de déguster.
