Si les friands évoquent des souvenirs désagréables de la cantine, préparez-vous à aimer cette spécialité grâce à la recette du chef Julien Duboué !
Qu'ils soient au fromage, à la viande ou aux champignons, les friands sont des classiques incontournables. Pourtant, une mauvaise préparation peut transformer ces délices en de simples feuilletés sans saveur. Ne craignez rien, nous avons trouvé la recette qui va vous réconcilier avec les friands. Sur Instagram, le chef Julien Duboué partage sa version savoureuse de friands garnis d'une farce aux saucisses et oignons. Finies les déconvenues culinaires !
Une recette croustillante et savoureuse
Pour commencer, retirez la peau d’une saucisse. ”La peau, ce n’est pas terrible”, conseille le chef. Écrasez 1 ou 2 gousses d’ail, puis mélangez la chair à saucisse dans un saladier avec l'ail, quelques grains de poivre, 1 petit bouquet de persil ciselé, 1 oignon rouge pelé et haché, et un filet d’Armagnac. Ajoutez de l’huile d’olive, du thym et du romarin, puis mélangez bien.
Sur un plan de travail fariné, étalez une pâte feuilletée et découpez-la en 12 rectangles. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez 6 rectangles, ajoutez la farce en laissant un bord tout autour. Recouvrez avec les 6 autres rectangles, quadrillez le dessus, et scellez les bords. Enfournez pour environ 20 minutes à 195 °C (th. 6/7). ”Ça croustille et c’est bon”, assure le chef !
Le friand : une spécialité au riche héritage
Les friands salés remontent au Moyen Âge, où ils étaient préparés avec de la viande ou des légumes sous une croûte de pâte feuilletée, pour protection et conservation. Le terme "friand" signifie “délicieux”, un nom qui lui va comme un gant.
Il existe aussi des friands sucrés, inspirés des financiers, de petits gâteaux à base d’amande créés au XVIIe siècle à Nancy.
Des variations pour personnaliser votre recette
Cette recette peut être facilement adaptée selon vos envies : vous pouvez remplacer la chair à saucisse par un mélange de viande de veau et de bœuf ou ajouter un œuf battu dans la farce. Pensez aussi à intégrer un blanc de poireau émincé ou un peu de fromage râpé pour une touche supplémentaire.
Pour la pâte feuilletée, optez pour une version pur beurre, sans additifs, et n’hésitez pas à la commander chez votre boulanger.
