Avec l'arrivée de l'automne, la patate douce s'impose comme un incontournable de la saison gastronomique. Le chef Simon Auscher a su donner à ce tubercule une nouvelle dimension en proposant une version en millefeuille.
C'est officiel, l'été cède sa place à l'automne. Bien que certains regrettent les chaleurs estivales, d'autres se réjouissent de retrouver des produits de saison tels que les champignons, les courges et, bien sûr, la patate douce. Ce tubercule, originaire d'Amérique, a longtemps été méconnu en France, mais il connaît une popularité croissante, devenant une agréable alternative aux pommes de terre traditionnelles. Sa chair ferme et légèrement sucrée en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes. Bien que sa culture soit encore majoritairement à l'étranger, des efforts sont faits pour la cultiver localement en France. L'automne est la période idéale pour en profiter tout en soutenant l'agriculture locale.
Une douceur caramélisée à savourer
Les façons de préparer la patate douce sont nombreuses : en purée, rôtie ou même farcie. Mais elle a principalement gagné en notoriété par le biais de délicieuses frites. Le chef instagrameur Simon Auscher a partagé une idée originale : un millefeuille de patate douce. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, cette recette ne nécessite pas des techniques élaborées. Il s'agit en fait d'une préparation simplissime qui offre "une douceur caramélisée et addictivement délicieuse", comme le résume le chef.
Pour réaliser 8 belles portions, commencez par trancher finement 400 g de patates douces, la peau peut rester. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre avec une pincée de thym jusqu’à obtenir une couleur noisette.
Montage des millefeuilles : un jeu d'enfant
Ensuite, mettez les tranches de patates douces dans un saladier. Incorporez 40 g de parmesan râpé, une gousse d'ail râpée, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le beurre noisette et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Pour le montage, utilisez des moules à muffins et empilez les tranches de patate douce. Enfournez à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le tout soit doré et croustillant. Vous obtiendrez des millefeuilles se tenant bien, avec un extérieur croquant et un intérieur moelleux, révélant la douceur des patates douces, les arômes de thym et le plaisir du fromage. Juste avant de servir, parsemez de fleur de sel. Cette préparation peut être le plat principal d'un repas végétarien ou un accompagnement original pour une viande.
