Au menu aujourd'hui : tarte aux légumes de Cyril Lignac. Vous allez craquer pour cette recette estivale et croustillante !
Dans sa dernière émission de la saison, Cyril Lignac nous dévoile ses secrets pour réaliser une tarte aux légumes croustillante. Le chef en profite pour partager ses astuces, notamment celle de la pâte filo pour obtenir une texture parfaite. Suivez le guide !
Ingrédients nécessaires
Le chef sélectionne principalement des courgettes, mais cette recette peut se prêter à d'autres légumes de saison, tels que des aubergines et des tomates cerises. Voici la liste des ingrédients :
- 6 feuilles de pâte filo
- 50 g de beurre fondu
Pour le pesto :
- 1 gousse d'ail dégermée
- 50 g de feuilles de basilic frais
- Du parmesan râpé
L'appareil à flan :
- De l'huile d'olive
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- 100 g de tomates cerises
- 25 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide
- 6 œufs
- Sel fin et poivre du moulin
Cette recette printanière peut également être dégustée en hiver en adaptant les ingrédients selon vos goûts.
Établir les étapes de la préparation
La réalisation de la tarte se déroule en trois étapes : le pesto, la préparation de la pâte, et l'appareil. Comptez environ 30 minutes de préparation, suivies de 45 minutes de cuisson. Voici les étapes détaillées :
- Préparer le pesto : Mixez ensemble le basilic, l'ail et le parmesan. Ajoutez ensuite de l'huile d'olive pour obtenir une consistance lisse et incorporez un peu de jus de citron à la fin. Réservez.
- Préparer la pâte filo : Disposez une feuille de pâte filo sur le plan de travail. Badigeonnez-la de pesto, puis ajoutez des feuilles de filo en répétant l'opération jusqu'à cinq feuilles. Pour la dernière, appliquez uniquement du beurre fondu. Retournez ensuite la pâte et beurrez-la de tous les côtés. Découpez des bandes aux dimensions de votre moule en inox et beurrez-le avant d'y placer les bandes et un cercle de pâte au fond.
- Préparer l'appareil à flan : Préchauffez votre four à 190°C. Coupez les courgettes en gros cubes et faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive avant de les retirer. Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, les œufs et le parmesan râpé. Disposez les courgettes dans le moule, versez le mélange dessus et enfournez pendant 45 minutes. Une fois cuite, laissez la tarte reposer sur une grille.
« Quand on la sort, c'est croustillant tout autour, et l'onctuosité de la crème et des légumes méridionaux est un véritable délice », conclut le chef. Attendez quelques minutes avant de démouler pour un résultat parfait !
