En avez-vous marre de devoir attendre que votre pâte à pizza monte ? Un groupe de chercheurs de l'Université de Naples Federico II a peut-être trouvé une solution.
Bien que la recette de la pâte à pizza soit rapide, le temps de la faire lever peut devenir fastidieux. Pour pallier cela, une équipe de recherche à Naples a découvert une méthode permettant de réaliser une pâte sans levée. Voici comment cela fonctionne et pourquoi cette avancée pourrait bénéficier à de nombreuses personnes.
Des bulles innovantes pour une pâte aérée
Traditionnellement, la levée de la pâte à pizza est obtenue grâce à l'utilisation de levure boulangère, dont le processus de fermentation génère du dioxyde de carbone (CO2). Ce gaz emprisonné dans la pâte permet à celle-ci de se gonfler, créant ainsi la texture légère tant appréciée.
Cependant, des chercheurs de l’Université de Naples Federico II ont réussi à obtenir une pâte à pizza sans levure. Pour cela, ils ont créé une pâte classique en mélangeant eau, farine et sel, puis l’ont placée dans un autoclave, un appareil capable d’augmenter à la fois la pression et la température de manière significative. Cette méthode ingénieuse permet de dissoudre le gaz dans la pâte grâce à la haute pression, produisant ainsi des bulles de CO2. Ces bulles sont essentielles pour donner une texture aérée et croustillante à la pâte.
Un espoir pour les pizzaïolos et les intolérants au gluten
Bien que cette méthode soit actuellement testée sur de petites portions de pâte, l’équipe prévoit d’évaluer son efficacité sur des pizzas de taille normale. Si les résultats sont concluants, cette technique pourrait grandement intéresser les professionnels de la pizza, leur permettant ainsi de ne plus attendre que leur pâte lève. Les personnes intolérantes au gluten, quant à elles, pourraient enfin savourer une pizza sans craindre d’éventuelles réactions. Ce résultat tant attendu est particulièrement prometteur pour l’un des membres de l’équipe, Ernesto Di Maio, qui souffre lui-même de l’allergie à la levure.
