René Redzepi n’a qu’à bien se tenir : la tendance “plantes sauvages” s’invite dans nos cuisines. Découverte et herbier gourmand.
La cuisine des plantes sauvages n'est pas réservée aux chefs étoilés scandinaves. Chacun peut se lancer dans la cueillette de reine-des-prés, sureau, bourrache et autres délices. C'est tendance... et délicieux !
Après avoir récolté des fruits au verger, pourquoi ne pas s'aventurer à cueillir des plantes sauvages ? Grâce à l'influence des chefs nordiques, comme René Redzepi du Noma à Copenhague, les épicuriens découvrent le plaisir de travailler des ingrédients tels que lichens et fleurs sauvages. Fin août, un événement culinaire rassemble des chefs et agriculteurs autour du thème "Planter des pensées", mettant en lumière cette mouvance gourmande et accessible à tous.
La cueillette offre une solution savoureuse tout en étant gratuite et respectueuse de l'environnement. La recherche de goûts authentiques et inhabituels se marie parfaitement avec l'envie de naturel en cuisine. Bien que la cueillette demande un peu de temps, les bénéfices sont immenses : un mélange idéal pour une tendance qui ne cesse de grandir.
Précautions à prendre
Se lancer dans la cueillette ne doit pas se faire à la légère. Il est primordial de ramasser uniquement ce que l'on sait identifier, avec un manuel de botanique ou une application mobile à portée de main pour éviter tout risque d'intoxication. Il est conseillé de rester éloigné des routes et des zones cultivées, et de privilégier des lieux peu pollués. Lors de la cueillette, le respect de l'écosystème est essentiel ; il faut laisser de quoi se nourrir, surtout pour les animaux. Enfin, une bonne hygiène est cruciale : lavez soigneusement votre récolte avant de l'utiliser en cuisine.
Un herbier gourmand à explorer
Ail des ours
Présent dans les sous-bois français, sauf en région méditerranéenne, il aromatise viandes et salades. Toute la plante est comestible.
Bourrache
Ses fleurs en étoile ont un goût de concombre, parfaites pour embellir vos plats froids.
Prunelier
Bien que très acide, il peut être transformé en gelée ou mariné dans du vin.
Sureau
Moins utilisé en France, ses baies peuvent être préparées en sirop ou en confiture, apportant une touche unique à vos desserts.
Reine-des-prés
Ses fleurs offrent un goût amandé, idéales pour des desserts raffinés comme des glaces ou des panna cottas.
