Estérelle Payany et Vérane Frédiani ont mis en ligne une carte recensant les restaurants dirigés par des femmes en France. Bien que seulement 370 chefs se soient manifestées, ce chiffre est en constante évolution.
L'initiative est née d'un objectif clair : démontrer que les femmes chefs sont bien présentes dans le secteur culinaire. "Nous ne souhaitons pas rivaliser avec des entités comme le Guide Michelin, mais plutôt contribuer à une visibilité accrue des femmes dans la gastronomie", affirme Estérelle Payany, journaliste et auteure culinaire. En collaboration avec Vérane Frédiani, réalisatrice du film militant À la recherche des femmes chefs, elles viennent de lancer une carte interactive dédiée aux femmes chefs, en partenariat avec Télérama.
Critères d’inclusion
Pour être répertoriée sur cette carte, une cheffe doit remplir deux conditions : être une femme et gérer un restaurant de manière professionnelle. Cette initiative s'inscrit dans une série d'actions similaires à l'échelle internationale, comme les listes établies par Parabere Forum et RestaurantHer. Les utilisateurs peuvent également enrichir la carte en signalant de nouvelles adresses.
Un reflet de la gastronomie moderne
Cette carte révèle un constat intéressant : les femmes chefs sont souvent à la tête de petits établissements. "La taille d'un restaurant ne devrait pas être synonyme de qualité. Un petit restaurant peut offrir une cuisine savoureuse tout autant qu'un établissement étoilé", souligne Estérelle. Elle note également que les régions avec moins de femmes chefs comme l'Aube se correspondent parfois à des zones avec un moindre développement gastronomique. Cela soulève des questions sur la définition même d'un chef : celui qui nourrit les autres avant de penser à son propre ego.
(1) Pour contribuer à la carte, écrivez à info@femmeschefs.com.
(2) La liste du Parabere Forum est accessible sur demande.
(3) RestaurantHer est une plateforme de référence pour les femmes chefs aux États-Unis.
Quinze femmes chefs à suivre en 2018
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