À la fois nourrissant et délicieux, le kasha, ou sarrasin grillé, se distingue par son goût de noisette et sa simplicité de préparation. Non seulement il est une excellente source de nutriments, mais il peut également être cuisiné de multiples façons.
Qu'est-ce que le kasha ?
Le kasha est tout simplement du sarrasin grillé, dont la peau a été retirée. Bien qu'il soit fréquemment assimilé aux céréales, il appartient en réalité à la même famille que la rhubarbe et l'oseille, ce qui le rend naturellement sans gluten.
Les bienfaits du kasha
Riche en protéines, en acides aminés essentiels, en glucides complexes et en antioxydants, le kasha est un allié santé incontournable. Il contient aussi de nombreux minéraux tels que le fer, le magnésium, le potassium et le phosphore, ainsi que des vitamines du groupe B. Selon l’expert nutritionniste Nicolas Sahuc, « le kasha complète efficacement les repas », apportant également de la rutine, un flavonoïde aux propriétés bénéfiques pour la circulation sanguine.
Cuisiner le kasha avec aisance
Sa préparation est simple : il suffit de verser un volume de kasha dans deux volumes d'eau bouillante. Réduisez alors le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes en restant vigilant pour éviter qu'il ne devienne trop pâteux.
Intégrer le kasha dans vos repas
Polyvalent, le kasha peut être consommé au petit déjeuner ou comme ingrédient dans divers plats. Au petit-déjeuner, il se marie parfaitement avec du muesli. Pour un effet croquant, il peut garnir des salades, des compotes ou être ajouté à des préparations sucrées comme des mousses au chocolat. En ajoutant quelques graines à une pâte à pain ou à gâteau, vous apportez une touche originale. En version cuite, il peut remplacer le riz ou la semoule. Le chef étoilé Nicolas Conraux le transforme en gomasio, en pilant 100 g de kasha avec 10 g de fleur de sel pour un assaisonnement savoureux. Il peut également être infusé pour préparer le sobacha, une boisson appréciée au Japon.
Recette : Porridge de kasha au cacao
Pour 2 personnes : Faites chauffer 40 cl de lait (demi-écrémé ou végétal) dans une casserole. Ajoutez 150 g de kasha, 2 c. à c. de cacao amer et 2 c. à c. de miel. Mélangez et portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le kasha soit tendre. Agrémentez de raisins secs ou d'abricots secs selon vos préférences. Servez tiède ou frais pour un délice maison.
