Facile à concocter, le sauté de veau aux olives est un plat réconfortant qui se marie à merveille avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Julie Andrieu vous révèle ses secrets pour préparer ce régal à partager en famille ou entre amis.
Épuisé de répéter les mêmes plats chaque semaine ? Explorez une variété de recettes proposées par Julie Andrieu. Entre la croziflette, les spaghetti aux asperges et la choucroute, le choix est vaste ! Mais ne manquez pas de tester son fameux sauté de veau aux olives, sans oublier sa tarte aux pralines roses et son gâteau d’amour inspiré du conte Peau d’Âne pour un dessert inoubliable.
La recette du sauté de veau aux olives
Rassemblez vos proches autour de ce plat convivial, parfait avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg de flanchet de veau avec os et côtes secondes coupées en gros morceaux de 6 cm environ
- 2 cuil.à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lardons fumés en dés
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 400 g de carottes en rondelles
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 12 petits oignons grelots
- 1 cuil. à soupe de tomates séchées ou de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc
- 1 branche de romarin
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Un peu de farine
- Sel et poivre au goût
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande farinés dans l’huile, en plusieurs fois. Remplacez par les lardons et doré pendant 5 minutes.
- Ajoutez l’oignon et l'ail dans la cocotte ; faites fondre pendant 10 minutes. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
- Diluez un peu de farine dans de l’eau et incorporez-le dans la cocotte avec 20 cl d'eau, de manière à ce que l’eau couvre presque la viande. Ajoutez les herbes, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures 30. Incorporez les carottes et les olives après 1 heure de cuisson.
- Enlevez le couvercle 30 minutes avant la fin pour réduire la sauce si nécessaire.
Comment bien cuire le veau ?
La méthode de cuisson peut varier selon les morceaux de veau. Pour les côtes, escalopes, pavés et émincés, une cuisson à la poêle est idéale. Pour des morceaux comme le jarret ou le flanchet, privilégiez une cuisson en cocotte pour qu'ils mijotent doucement. Une sauce au vin ou au poivre accompagne à merveille votre viande. Et en saison, n’hésitez pas à préparer des brochettes sur la plancha ou au barbecue.
