Insolite mais savoureux, le petit pois fait son entrée en patisserie. Voici la recette étonnante de moelleux aux petits pois concoctée par Julie Andrieu !
Les débuts du printemps apportent une joie partagée, notamment avec l'apparition des petits pois qui annoncent des jours meilleurs. Ces légumes résonnent comme un symbole de renouveau, laissant derrière eux les légumes racines. Dans cette saison printanière, Julie Andrieu, mieux connue pour son émission Les carnets de Julie, partage avec nous sa recette de moelleux aux petits pois. Ce dessert est à la fois sucré, vert et délicieusement bon !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser 12 belles parts de moelleux aux petits pois, voici les ingrédients à rassembler :
Pour la génoise aux petits pois :
- 200 g de petits pois
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g d'amandes en poudre
- 60 g de beurre
- ½ cac de levure chimique (2 g)
Pour la mousse de petits pois :
- 200 g de petits pois nouveaux écossés
- 2 cas de miel
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 250 g de crème épaisse fermière 40 %
- 1 cas bombée de sucre glace
Pour le dressage :
- 500 g de framboises
- 2 cas de sucre glace
- 1 branche de menthe
Les étapes de préparation
Préparez-vous à investir 30 minutes pour la préparation et 20 minutes pour la cuisson.
- Préparez la génoise : Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire les petits pois dans de l'eau pendant 10 minutes. Mixez ensuite avec 50 ml de cette eau et 15 g de sucre. Passez au tamis.
- Incorporez les œufs : Fouettez les œufs avec le reste du sucre, puis tamisez la farine, les amandes et la levure sur ce mélange. Ajoutez ensuite la purée de petits pois.
- Cuisson : Répartissez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la mousse : Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes et rafraîchissez ensuite à l'eau froide. Mixez avec le miel et la crème liquide, puis passez au tamis.
- Montez la crème : Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-y la purée de petits pois.
- Dressage : Découpez une tranche de la génoise, garnissez-la de mousse de petits pois et décorez avec des framboises.
Avant de servir, rehaussez le tout de quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrez de sucre glace. Prêt à savourer ce dessert rafraîchissant ?
