Avec la recette du chef Norbert Tarayre, vous ne pouvez pas rater votre crême pâtissière. Il partage ses astuces pour la préparer en un rien de temps.
Le flan pâtissier, le soufflé sucré et la crème chiboust ont tous un point commun : la crême pâtissière. Maîtriser cette préparation, c'est maîtriser les bases de la pâtisserie. Avec quelques bons gestes et l'accompagnement du chef Norbert Tarayre, vous serez en mesure de réaliser une crême pâtissière en seulement 5 minutes !
Les ingrédients de la crême pâtissière inratable
La vraie astuce pour une crême pâtissière réussie réside dans le choix des ingrédients. Contrairement à d'autres recettes, le chef Tarayre utilise uniquement de la maïzena. Cela permet d'obtenir une texture souple, sans lourdeur.
- 250 g de lait
- 45 g de jaunes d'œufs (environ 2-3 œufs)
- 23 g de maïzena
- 40 g de sucre
- ½ gousse de vanille fendue + 1 goutte d'extrait de vanille liquide
Préparation de la crême pâtissière inratable
Pour réaliser cette délicieuse crême, munissez-vous d'une casserole, d'un cul-de-poule, d'un fouet, d'une spatule, ainsi que d'un récipient en verre et d'un film étirable.
- Pour éviter que le lait n'accroche, commencez par verser une petite goutte d'eau dans votre casserole avant d'ajouter le lait et la gousse de vanille fendue. Chauffez le tout à feu doux.
- Dans le cul-de-poule, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez ensuite la maïzena et ajoutez une goutte de vanille liquide.
- Versez le lait chaud en deux fois dans le mélange d'œufs tout en remuant, puis transférez dans la casserole à l'aide de la spatule pour ne rien perdre.
- Replacez la casserole sur le feu et mélangez sans cesse en formant un huit avec le fouet. Continuez jusqu'à ce que la crême épaississe et commence à bouillonner, puis retirez du feu.
Transférez la crême dans un autre récipient et recouvrez-la immédiatement d'un film étirable, cela évite l’oxydation et la formation d'une croûte sur le dessus. Laissez refroidir, puis réfrigérez. Attention, conservez-la au frais pendant 48 heures maximum !
