Les sauces prêtes à l'emploi dominent les rayons des supermarchés, et dans son dernier ouvrage, le Dr Jean-Michel Cohen, expert en nutrition, nous guide dans notre choix.
"Dans l'idéal, nous devrions cuisiner nous-mêmes, mais en l'absence de temps, il est prudent de privilégier des recettes simples et traditionnelles." Basé sur ce constat, le médecin explique dans son Guide d'achat pour bien manger (édition 2025 - First) comment bien sélectionner ses sauces tomates. Effectivement, des options quasi faites maison peuvent être dénichées, à condition de savoir déchiffrer les étiquettes et de faire attention aux portions.
En général, les sauces à base de tomates sans viande sont plus avantageuses sur le plan nutritionnel. A contrario, celles avec de la viande peuvent contenir des ingrédients de moindre qualité, comme le "minerai de viande", un mélange de restes de muscles et de graisses.
Mutti®, la simplicité
Parmi les choix les plus remarquables, la sauce tomate cuisinée Mutti® se distingue par sa composition transparente et sa qualité excellente. Avec un Nutri-Score A, elle se concentre véritablement sur la tomate, présentant une proportion significative de pulpe (60,2 %), de purée (26,4 %) et de concentré (6,5 %). S’ajoutent à cela un peu d’huile d’olive, de carottes et d’échalotes, le tout sans aucun ajout de sucre. Le sel est soigneusement dosé, et la valeur calorique reste très raisonnable (51 kcal/100 g).
"C’est une sauce qui s’apparente à une préparation maison", précise le Dr Cohen. Pour agrémenter des pâtes, une pizza ou des légumes, c'est une option fiable et équilibrée.
Rummo®, une bolognaise enfin recommandable
Débusquer une sauce bolognaise de qualité relève du défi. Nombreuses sont celles qui contiennent peu de viande, de qualité inférieure, et ne compensent pas une portion de protéines. Toutefois, la sauce bolognaise Rummo® se distingue en alliant des tomates (59 %), de la viande de porc (15 %), des légumes variés (14 %) et du jambon cru (7 %), le tout rehaussé par un assaisonnement simple.
Elle offre une teneur acceptable en protéines (7 g/100 g) et un apport en lipides modéré (9,5 g/100 g), avec un sel maîtrisé (1 g/100 g). "Voilà une sauce prête à l’emploi qui tient ses promesses et peut être intégrée de façon occasionnelle dans une alimentation équilibrée", souligne l'expert.
Barilla® All’Arrabbiata, pour relever les plats sans excès
Pour ceux qui recherchent des saveurs épicées, la sauce All’Arrabbiata de Barilla® est une excellente option. Sa recette privilégie 82 % de pulpe de tomate et une faible proportion de concentré (8 %), accompagnée de poivrons rouges, d’ail, de persil et d’une touche de piment.
Avec seulement 60 kcal/100 g et une teneur faible en lipides (3,1 g), cette sauce demeure légère et se distingue par une faible teneur en sel (1 g/100 g), idéale pour relever des plats de pâtes ou des légumes sans nécessiter de surplus d’huile ou de fromage.
À consommer avec modération
Même les choix les plus judicieux, les sauces industrielles ne doivent pas constituer une habitude quotidienne. Le Dr Cohen recommande de ne pas dépasser trois plats en sauce par semaine, en se limitant à deux ou trois cuillerées par repas. Toutefois, les sauces tomates sans fromage offrent une plus grande flexibilité.
