La sauce madère, emblème de la gastronomie française, est prisée pour son goût intense qui embelli viandes rouges et plats en sauce. Voici comment réussir cette délicatesse culinaire qui ajoutera une touche raffinée à vos repas.
Ingrédients essentiels
- 50 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 250 millilitres de vin rouge
- 500 millilitres de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Jus de citron
- Sel et poivre
Outils nécessaires
- Casserole
- Cuillère en bois
Étapes de préparation
1. Préparation des échalotes
Ciseler finement les échalotes pour libérer leurs arômes.
2. Cuisson de base
Faire fondre le beurre dans une casserole puis y ajouter les échalotes pour les faire suer, sans coloration.
3. Déglacer et réduire
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire jusqu'à obtenir la moitié du volume initial.
4. Incorporation des autres ingrédients
Ajouter le fond de veau, le concentré de tomate, assaisonner avec du sel, poivre, et un filet de jus de citron.
5. Mijotage
Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour épaissir la sauce.
6. Finition
Filtrer la sauce à l'aide d'une passoire fine avant de servir.
Astuces de chef
Pour intensifier les saveurs de votre sauce madère, pensez à ajouter une pincée de sucre ou quelques gouttes de cognac pendant la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat savoureux, un Merlot aux saveurs fruitées ou, pour une option blanche, un Chardonnay riche et crémeux seront des choix excellents.
Origine de la sauce madère
Originaire du Portugal, la sauce madère tire son nom du vin fort utilisé pour sa préparation. Souvent servie lors des occasions spéciales, elle a la capacité d'enrichir le goût des viandes succulentes ou des plats élaborés.
