Cyril Lignac, célèbre chef étoilé, a réinventé deux classiques de la gastronomie française : le pain perdu et la crème brûlée. Ce dessert, qui évoque des souvenirs d'enfance, apporte une touche de créativité et de gourmandise à vos tables.
Un mariage de saveurs inoubliables
Le pain perdu, traditionnellement réalisé avec du pain rassis, trouve ici sa jeunesse dans l'utilisation de brioche, offrant des tranches moelleuses et savoureuses. Cette recette met à l'honneur les techniques de pâtisserie tout en gardant une simplicité touchante. Un dessert idéal pour éblouir vos invités lors d'un repas.
Les ingrédients essentiels
Pour la crème vanillée :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 40 cl de lait entier
- 30 g de beurre
Pour la brioche caramélisée :
- 4 tranches de brioche
- 20 cl de lait entier
- La pulpe d’une gousse de vanille
- 1 pincée de cardamome en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre cassonade
Étapes de préparation
- Commencez par préparer la crème vanillée. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs, puis ajoutez la pulpe de vanille.
- Chauffez le lait dans une casserole, sans le faire bouillir, puis incorporez-le à la préparation. Remettez sur le feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez pour obtenir une texture lisse.
- Pour la brioche, trempez les tranches dans un mélange de lait, épices et œufs battus. Dans une poêle avec du beurre, faites dorer les tranches des deux côtés, saupoudrez de sucre pour caraméliser.
- Dressez les tranches de brioche, ajoutez la crème vanillée sur le dessus, saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez avec un chalumeau. Voilà, c'est prêt à être dégusté !
