Pasta farcies, en sauce, en gratin ou en salade, les possibilités sont infinies. Voici les conseils pratiques pour sélectionner la variété parfaite selon le plat préparé et diversifier vos plaisirs culinaires.
Les pâtes figurent parmi les aliments les plus appréciés des Français. Leur succès s'explique par leur longue conservation, leur facilité de préparation, leur bon rapport qualité-prix et leur polyvalence. Des tagliatelles aux penne en passant par les fusilli, le choix peut sembler déroutant. Même Philippe Starck a tenté sa propre création pour Panzani avec la "Mandala", qui n'a pas vraiment rencontré le succès. Ici, nous vous proposons un guide pour choisir la forme de pâte adéquate en fonction de vos recettes.
Choisir entre pâtes fraîches et sèches
La première étape consiste à déterminer si l'on veut utiliser des pâtes fraîches ou sèches. Les pâtes fraîches, traditionnellement préparées avec du blé dur et des œufs, ont tendance à être plus humides. Leur durée de conservation est limitée à environ trois jours et elles doivent impérativement être stockées au frais. En revanche, les pâtes sèches, composées principalement de blé et d'eau, peuvent se conserver plusieurs mois dans nos placards.
La règle du 1, 10, 100...
Pour 100 g de pâtes, ajoutez 10 g de gros sel dans 1 litre d'eau bouillante.
Quel que soit votre choix, la cuisson est essentielle. Respectez le fameux al dente, signifiant "croquant sous la dent", bien que peu courant en France. Les pâtes fraîches nécessitent généralement une cuisson d'une à deux minutes dans l'eau bouillante. Un conseil : gardez toujours un peu d'eau de cuisson pour mélanger avec la sauce, cela aidera les pâtes à mieux l'absorber.
Pâtes en sauce : les combinaisons gagnantes
Le choix de la forme de pâtes dépend grandement de la sauce choisie. Il existe trois types de sauces :
- Les sauces légères : Préférez les pâtes fraîches longues et larges comme les linguine ou les tagliatelles.
- Les sauces intermédiaires : Optez pour des pâtes moyennes comme les fusilli ou les farfalle qui se marient bien avec des sauces liquides.
- Les sauces riches : Les grosses pâtes comme les pappardelle, parfaites pour accompagner des plats de viande mijotés.
Des pâtes en salade : fraîcheur et créativité
Les pâtes froides sont très populaires en France. Pour les salades, choisissez des formes ludiques et originales comme les penne, cellentani, ou orecchiette, en fonction des ingrédients. L'objectif est de garder des pâtes faciles à piquer avec une fourchette, tout en ajoutant de la couleur et de la texture à votre plat.
Pâtes farcies, en gratin ou en bouillon
Les pâtes peuvent aussi être préparées dans des gratins ou des bouillons. Pour les pâtes farcies, les cannelloni sont idéales. En ce qui concerne les gratins, aux États-Unis, les macaroni au fromage sont emblématiques, mais les coquillettes peuvent également faire des merveilles. Pour un bouillon reconfortant, privilégiez les petites pâtes comme les cheveux d’ange ou les pâtes alphabet.
(1) Boutique Coquillettes et fusilli, 109 boulevard Notre-Dame, 13006 Marseille.
*Cet article, publié initialement le 4 octobre 2019, a été mis à jour.
