Un soufflé qui peut être préparé à l’avance sans risque de retomber ? C'est tout à fait possible ! Laurent Mariotte vous révèle les secrets de ce soufflé au fromage savoureux.
Vous envisagez de préparer un soufflé au fromage pour votre dîner ? Manque de temps durant les soirées chargées ? Rassurez-vous, ce soufflé peut être concocté en avance et tout juste réchauffé au dernier moment ! Un soufflé préparé la veille ? "C'est incroyable !" Et pourtant, cette recette est tout simplement efficace : il ne retombe pas ! Non seulement le soufflé restera bien aéré, mais il vous permettra également de profiter d’une pause en cuisine. Découvrez la recette de Laurent Mariotte, présentée dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1.
Ingrédients pour le soufflé suissesse au fromage de Laurent Mariotte
Voici les quantités nécessaires pour régaler six personnes.
- 50 cl de lait entier frais (ou lait cru)
- 65 g + 20 g de beurre pour le moule
- 65 g de farine
- 6 œufs
- 225 g de Cantal entre-deux
- 20 cl de crème fleurette
- Sel gris fin et poivre du moulin
Étapes pour réaliser le soufflé suissesse au fromage
Pour élaborer cette recette, munissez-vous d'un robot pâtissier pour les blancs en neige, d'une casserole pour la béchamel, d'un moule à soufflé et d'un plat creux adapté pour le four.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs ; les blancs iront directement dans le robot.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire environ 5 minutes pour obtenir un roux blond. Versez le lait progressivement tout en remuant. Continuez de cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement. Faites bouillir environ 2 à 3 minutes puis retirez du feu.
- Montez les blancs en neige.
- Râpez la moitié du fromage dans la béchamel et incorporez les jaunes d'œufs. Ajoutez 1/3 des blancs en fouettant, puis le reste à l'aide d'une spatule.
- Beurrez le moule à soufflé en effectuant des gestes de bas en haut. Puis, versez-y le mélange.
- Cuisinez au bain-marie pendant 35 minutes à 180 °C.
- Râpez le reste du Cantal. Dans le plat creux, versez la crème fleurette et ajoutez un peu de fromage. Démoulez le soufflé et recouvrez avec le fromage râpé. Remettez au four pour 10 minutes à 210 °C, puis savourez.
Si vous avez préparé ce soufflé à l'avance, réchauffez-le pendant 20 minutes à 210 °C avant de passer à table.
