Voici quelques bons réflexes pour réduire l’exposition aux composés suspects. On n’avalera plus n’importe quoi !
On mise sur le bio
Le label AB (Agriculture Biologique) reste la référence incontournable, selon le Dr Laurent Chevallier, nutritionniste. Ce label proscrit les OGM et de nombreux pesticides, ainsi que les engrais chimiques, tout en limitant l’usage d’antibiotiques. Toutefois, il convient de rester vigilant concernant des initiatives récentes comme "Pour une agriculture du vivant" ou "Zéro résidu de pesticides", qui ne garantissent pas les mêmes protections.
On traque les additifs
Bien que tous les additifs ne soient pas forcément nuisibles, il est conseillé d'éviter les produits contenant plus de deux ou trois additifs. Il est préférable de se détourner des produits ultra-transformés. Pour approfondir ce sujet, le livre Yuka - Le Guide de l’alimentation saine propose de précieuses informations.
On choisit son gras
Les graisses concentrent souvent des polluants tels que des dioxines et des métaux lourds. Par conséquent, optez pour des viandes maigres comme le jambon à l'os dégraissé ou le filet mignon de porc. Il est recommandé de consommer deux portions de poisson par semaine, en intégrant au moins une fois un poisson gras tel que le maquereau ou le saumon. Favorisez les filets de petits poissons, car ils accumulent moins de microplastiques que les poissons entiers.
Concernant l'eau, celle du robinet en France est l'une des plus sûres au monde, assure le Dr Chevallier. Les contrôles réguliers la rendent même acceptable pour les femmes enceintes. Laissez cependant couler l'eau quelques instants si elle est restée stagnante, et utilisez de l’eau froide pour la préparation de boissons chaudes ou de plats cuisinés.
On surveille les emballages
Évitez les boîtes de conserve provenant hors de l'Union européenne, ainsi que les barquettes en polystyrène. Privilégiez le verre et, pour les cartons, ceux avec un revêtement intérieur en polyéthylène neutre. Ne réchauffez jamais les aliments directement dans leur emballage.
On cuisine autrement
Évitez les ustensiles antiadhésifs. Privilégiez l’inox, la fonte émaillée ou la céramique pour vos cuissons. Optez pour des méthodes de cuisson plus douces comme la vapeur ou les papillotes afin de limiter la formation de composés toxiques.
(1) Le guide de l'alimentation saine, Éd. Marabout, 253 p., 22,90 euros.
*Initialement publié en janvier 2021, cet article a fait l'objet d'une mise à jour.
