Saviez-vous que la plupart des olives noires que vous achetez sont en réalité des imitations ? Voici ce que révèle UFC Que Choisir.
Olives noires ou vertes ? Quand on vous pose la question, la réponse est souvent immédiate : Les noires, bien sûr ! Elles sont plus douces en bouche. Pour autant, cette douceur est souvent une façade. En effet, un bon nombre de ces olives noires vendues sur le marché ne sont pas authentiques : elles ont été artificiellement modifiées. Voici les détails de cette supercherie.
Le processus de transformation des olives
Ce que vous croyez être des olives noires tendrement mures est souvent le résultat d'une manipulation industrielle. Les olives vertes, cueillies avant maturité, sont traitées pour masquer leur goût amer. Ce processus implique:
- Une immersion dans un bain de soude ou de potasse pour enlever l'amertume.
- Un passage en saumure pour attendrir le fruit.
- Une oxydation avec du gluconate ferreux pour obtenir cette couleur noire caractéristique.
Ce tour de magie culinaire permet de recréer en quelques jours ce que la nature fait en plusieurs mois. Malheureusement, le goût et la texture en pâtissent. Les consommateurs rapportent souvent une texture caoutchouteuse, un goût artificiel et une odeur peu agréable, loin de l’expérience gustative d’une vraie olive.
Comment reconnaître une vraie olive noire ?
Bien qu’il existe de véritables olives noires sur le marché, il est essentiel de savoir les identifier. Voici quelques conseils :
- Vérifiez l’étiquette : si elle indique "olives noires confites" ou mentionne du gluconate ferreux (E579), passez votre chemin.
- Examinez leur aspect : de vraies olives noires mures sont légèrement ridées et ne doivent pas être trop lisses.
En prenant le temps de lire les étiquettes, vous pourrez éviter d’acheter des imitations.
Votre prochain achat d’olives mérite réflexion. La qualité des aliments que nous consommons mérite notre attention. Vos papilles vous remercieront !
