Classiques de la cuisine italienne, les pâtes cacio e pepe, qui se traduisent par 'fromage et poivre', sont un véritable symbole de simplicité gastronomique. Composées uniquement de pâtes, de fromage et de poivre, leur préparation peut paraître aisée, mais obtenir une sauce onctueuse requiert une certaine technique. La célèbre critique gastronomique Julie Andrieu a partagé sur son compte Instagram des astuces précieuses pour maîtriser cette délicieuse recette.
La tradition modernisée des cacio e pepe
Julie Andrieu a su revisiter la recette classique des cacio e pepe. Elle propose d'incorporer plusieurs variétés de poivre pour enrichir le goût : du poivre de Malabar, du poivre de Sarawak et du célèbre Voatsiperifery de Madagascar. Pour commencer, il est primordial de râper du pecorino, un fromage au goût prononcé. Lors de la cuisson, il faudra plonger les pâtes dans un volume d’eau raisonnable (environ 2 litres pour 300 g). Une cuisson à trois-quarts de la durée recommandée est essentielle.
Dans une grande poêle, le mélange de poivre doit être torréfié, puis broyé pour obtenir une texture à la fois fine et légèrement granuleuse. L'eau de cuisson des pâtes est recueillie avant d'y ajouter le pecorino, préalablement mélangé avec un peu d'eau chaude pour créer une crème fondante. Julie insiste sur l'importance de l'amidon pour la sauce et recommande d'ajouter un filet d'huile d'olive pour équilibrer le sel. L'enrobage des pâtes dans cette sauce crémeuse doit être effectué avec soin avant de servir.
Accords mets et vins avec vos cacio e pepe
Pour compléter ce plat savoureux, un vin rouge léger et fruité, tel qu'un Chianti ou un Pinot Noir, se mariera à merveille avec les notes du poivre et du pecorino. Si vous préférez un rosé, un Côte de Provence sera un excellent choix. En optant pour un vin blanc, pensez à un Pinot gris dont l'acidité saura contrebalancer les saveurs riches de la sauce.
