Lorsque les feuilles se parent de leurs belles couleurs et que l'air devient plus frais, rien de tel qu'un plat réconfortant pour célébrer la saison. La pintade au cidre est le choix parfait pour cette période, alliant rusticité et saveurs authentiques, elle saura séduire vos palais.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€€
Les ingrédients essentiels
- 1 pintade
- 500 ml de cidre brut
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 pommes acidulées
- 30 g de beurre
- Huile d’olive
- Un bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation pas à pas
1. Faites dorer la pintade
Chauffez une cocotte en fonte sur feu moyen avec un mélange de beurre et d'huile. Faites saisir la pintade sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle dorure.
2. Ajoutez les légumes
Émincez les oignons en fines lamelles et coupez les carottes en rondelles. Incorporez-les dans la cocotte pour qu’elles caramélisent légèrement.
3. Déglacez et mijotez
Déglacez avec le cidre brut en versant dans la cocotte pour récupérer les sucs. Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.
4. Intégrez les pommes
Pendant la cuisson, épluchez et coupez les pommes en quartiers. Ajoutez-les au plat à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.
5. Préparez la sauce
Une fois la pintade cuite, retirez-la délicatement et placez-la sur un plat. Filtrez le jus de cuisson et remettez-le sur le feu. Incorporez la crème fraîche pour obtenir une sauce onctueuse, laissez réduire quelques instants.
Astuces du chef
Astuces : Pour rehausser la sauce, ajoutez une cuillère à café de Calvados lors de la réduction.
Accords mets et vins
Cidre : Un cidre fermier doux ou demi-sec complétera parfaitement le plat. Vin blanc : Un Chardonnay aux notes boisées ou un vin du Pays d’Auge sublimera ce repas automnal.
À savoir sur la pintade
La pintade est une volaille moins connue mais qui offre une chair fine et savoureuse, plus goûtue que celle du poulet. C'est un choix idéal pour des plats réconfortants et raffinés.
