Dans son émission culinaire sur Netflix, le chef Mory Sacko transpose l'univers culinaire du Voyage de Chihiro à travers une recette de Bao Buns. Plongez dans la magie de cette création savoureuse.
Les films des studios Ghibli sont renommés pour leur richesse culinaire, remplis de plats alléchants. Touché par l'esthétique gustative, Mory Sacko choisit de revisiter un classique de la cuisine asiatique : les Bao Buns. Au cœur de son émission Show Devant, produite par Netflix, le chef, qui mélange avec brio les influences africaines et japonaises, dévoile sa recette de Bao Buns farcis à la pâte de haricots rouges.
Comment préparer des Bao Buns comme dans Le Voyage de Chihiro ?
Bien que la recette semble complexe, elle est accessible. La principale difficulté réside dans la préparation de la pâte, nécessitant plusieurs temps de repos. En revanche, la garniture aux haricots rouges est facile à réaliser. Voici la recette de Mory Sacko :
Ingrédients pour 6 Bao Buns aux haricots rouges :
- 330g de farine
- 5g de levure chimique
- 5g de levure boulangère
- 30g de sucre
- 50ml de lait
- 110ml d'eau
- 200g de haricots rouges précuits
- Sel au goût
Étapes pour préparer vos Bao Buns aux haricots rouges :
- Mélangez les ingrédients secs : farine, moitié du sucre et sel.
- Dissolvez les levures dans l’eau, étape cruciale pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les levures aux poudres, puis ajoutez progressivement l'eau.
- Pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Recouvrez la pâte d'un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Cuisez les haricots rouges avec sucre et eau pendant environ 20 minutes, puis réfrigérez.
- Divisez la pâte en 6 portions égales, façonnez en petits pâtons.
- Faites reposer les pâtons 20 minutes supplémentaires.
- Écrasez les haricots rouges avec une fourchette pour la farce.
- Étalez chaque pâton en une forme souple.
- Garnissez vos buns de la farce, puis pliez les bords en rabattant successivement.
- Déposez les buns sur du papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes sur une casserole d'eau bouillante.
- Savourez vos Bao Buns chauds !
