Le tajine d'agneau se dévoile comme un plat phare de la gastronomie marocaine, offrant un mélange exquis de saveurs et d'épices. Sa cuisson lente libère des arômes inoubliables qui raviront vos sens.
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1.5 kg d'épaule d'agneau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte (400 g) de pois chiches
- 100 g d'abricots secs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 zeste de citron confit
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 500 ml de bouillon de volaille
- 50 g d'amandes effilées
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Plat à tajine
- Mortier et pilon
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans le plat à tajine, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Étape 3
Ajoutez la cannelle, le curcuma, la coriandre moulue et le piment de la Jamaïque, en veillant à bien enrober la viande.
Étape 4
Incorporez les pois chiches égouttés, les abricots secs et le zeste de citron confit.
Étape 5
Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire au four pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Étape 6
Avant de servir, parsemez d'amandes effilées pour un ajout croquant.
Astuces du chef
Laissez reposer le tajine quelques minutes après la cuisson : cela permettra aux saveurs de se mélanger parfaitement.
Accords mets-vins
Un vin rouge de la vallée du Rhône, tel qu'un Crozes-Hermitage, se marie à merveille avec les épices de ce tajine.
Informations complémentaires
Le tajine, à la fois plat et ustensile en terre cuite, est originaire du Maghreb et favorise une cuisson lente. Ce mode de cuisson permet d'exalter les saveurs des aliments, offrant une expérience culinaire authentique.
