Les cannoli à la pistache, véritables trésors de la pâtisserie sicilienne, sont une fusion délicieuse de textures croquantes et fondantes. Réaliser ces douceurs à la maison, c'est s'offrir une escapade gourmande en Sicile, idéale pour partager des moments conviviaux avec des proches.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de mascarpone
- 100 grammes de sucre glace
- 50 grammes de pistaches non salées moulues
- 100 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 50 grammes de sucre en poudre
- 25 millilitres de vinaigre de vin blanc
- 200 grammes de farine
- 20 grammes de beurre
- 2 unités d’œufs
Ustensiles nécessaires
- Moules à cannoli
- Friture
- Poche à douille
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et le beurre. Ajoutez un œuf battu ainsi que le vinaigre de vin blanc, puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2
Faites fondre le chocolat et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez le sucre glace et les pistaches moulues, en mélangeant jusqu’à obtention d’une crème lisse. Réservez cette préparation au frais.
Étape 3
Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez des cercles de 12 cm de diamètre. Enroulez chaque cercle autour d’un moule à cannoli et scellez les extrémités avec un peu d’œuf battu.
Étape 4
Faites chauffer de l’huile dans une friteuse et faites cuire les cannoli jusqu’à qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
Étape 5
Avec précaution, retirez les moules puis garnissez les cannoli de la crème au mascarpone et pistache à l’aide d’une poche à douille.
Astuces de chef
Pour sublimer le goût de la pistache, n’oubliez pas de saupoudrer quelques morceaux de pistaches concassées sur les extrémités des cannoli avant de servir.
Boisson d’accompagnement
Ces délicieux cannoli se marient à merveille avec un vin doux italien, tel qu’un Moscato d’Asti, qui accentuera les arômes de pistache et de chocolat.
L’info en plus
Symboles de la pâtisserie sicilienne, ces cannoli traditionnels étaient autrefois farcis à la ricotta. Cette variante à la pistache modernise la recette tout en préservant l'essence de la gastronomie de cette belle région.
