Découvrez des recettes savoureuses pour transformer vos petites boules de pain en véritables délices.
Ingrédients pour les bagels :
Pour 8 pièces :
- 400 g de farine à pain
- 40 g de beurre
- 2 œufs (1 pour la dorure)
- 20 cl de lait (ou d'eau)
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 2 c. à s. de graines au choix (pavot, sésame, cumin, oignons émincés)
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de sel
Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez-y 50 g de farine ainsi que le sucre. Couvrez et laissez reposer 20 minutes. Puis, incorporez un œuf, 1 c. à s. de graines, le beurre et le sel avec un peu d'eau tiède. Pétrissez la pâte et laissez lever 1 heure. Reprenez la pâte, divisez-la en petits boudins de 2 cm, et laissez lever 30 minutes.
Traditionnellement, les beyglekh à l'oignon sont aplatis en boules. Tressez les boudins et scellez les extrémités à l'eau. Faites-les pocher 1 minute de chaque côté dans une casserole d'eau bouillante salée, puis aplatissez doucement sur les graines choisies. Dorez avec l'œuf restant et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Ingrédients pour les blinis :
Pour 6 personnes :
- ½ l de lait
- 450 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 1 c. à c. de sel
Ces petites crêpes moelleuses peuvent être savourées avec une variété de garnitures, telles que du saumon fumé ou des œufs de saumon. Pour les préparer, délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez 50 g de farine et laissez reposer 20 minutes. Incorporez le reste de farine, le sel, le beurre et les jaunes d'œufs, puis laissez lever 1 heure. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. En suite, faites cuire la pâte dans des poêles à blinis, en vissant à feu doux.
Ingrédients pour le Khale (hallah) :
- 200 g de farine
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 1 petit verre de lait
- 1 petit verre d’huile
- 25 g de sucre au total
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Le Khale est un pain moëlleux qui se partage lors du dîner de Shabbat. Pour le réaliser, dissolvez la levure dans le lait et laissez reposer 15 à 20 minutes. Fouettez les œufs avec le sel et le sucre, puis incorporez-y les liquides. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laissez lever 1 à 2 heures. Formez 3 boudins, tressez-les et dorez avec un mélange de jaune d'œuf et de sucre avant d'enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Ces recettes proviennent du livre Cuisine Yiddish d'Alain Taubes, préface de Colombe Schneck.
