Pas le temps ou l'envie de cuisiner longuement pour le dîner ? Cette recette de tomates farcies crues est faite pour vous. Promis, vous ne pourrez pas vous en passer cet été !
À l'approche de la fin de la saison des tomates, ces joyaux colorés et juteux envahissent nos marchés. Des salades aux tartes, leur polyvalence nous inspire, mais rien ne surpasse les tomates farcies. Ce plat familial évoque des souvenirs de dimanche en famille et de recettes héritées. Si la version chaude vous semble trop riche, cette alternative fraîche vous enthousiasmera. Oubliez la viande hachée et les longues heures de cuisson : nous vous proposons une garniture légère qui fait briller vos tomates.
Bernard Loiseau, chef triplement étoilé, a magistralement compris l'art de mettre en valeur les produits simples. Dans son ouvrage Les dimanches de Bernard Loiseau, il révèle une version innovante des tomates farcies, sans cuisson. Comme il le disait : “Une tomate bien mûre, gorgée d'un jus parfumé, à peine acidulé, c'est un peu de soleil qui se déguste avec du gros sel !”
La tomate, star de nos assiettes
Originaire d’Amérique centrale, la tomate a longtemps été mal perçue, considérée comme suspecte en raison de son appartenance à la famille des solanacées. Pourtant, elle est devenue indispensable dans nos cuisines, se déclinant sous toutes ses formes : crue, cuite, ou en sauce. Elle excelle dans sa simplicité, comme le soulignait Loiseau : “la tomate cuite est douce et se marie avec tout. En septembre, elle est à son meilleur.” Quand elle est mûre, bien charnue et parfumée, une tomate crue révèle toute sa richesse.
Une farce pleine de pep’s et de légèreté
Dans la recette de Bernard Loiseau, les tomates sont farcies non pas de viande, mais d'un mélange de crudités croquantes : céleri, fenouil, oignons nouveaux et olives, rehaussées d'un coulis de céleri frais. Cela donne une entrée éclatante et légère. Bernard exprimait cette idée : “sa farce est une alliance de crudités, ce qui offre une entrée rafraîchissante.”
Le résultat ? Des tomates éclatantes, croquantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, idéales pour une présentation raffinée sans passer des heures en cuisine. Préparez-les à l'avance et disposez-les au dernier moment : effet visuel garanti !
La recette des tomates crues farcies de Bernard Loiseau
Ingrédients :
- 12 belles tomates bien mûres
- 2 pieds de céleri-branche
- 2 bulbes de fenouil
- 4 oignons nouveaux
- 10 olives
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- Sel fin, poivre du moulin
Étapes :
- Préparez le céleri : Lavez les branches, centrifugez les trois quarts pour un jus. Ajoutez un peu de citron et réservez. Faites cuire le reste, mixez et tamisez pour une purée légère.
- Préparez les tomates : Plongez rapidement huit tomates dans de l’eau chaude, épluchez-les en gardant le pédoncule, puis videz-les.
- Coupez les légumes : Épluchez et coupez en dés le fenouil, les oignons et les tomates restantes.
- Mélangez la farce : Dans un saladier, alliez les légumes coupés avec un peu de coulis de céleri et d’huile d’olive. Assaisonnez.
- Farcissez les tomates : Salez et poivrez l’intérieur, garnissez de farce, puis refermez avec les chapeaux.
- Dressez : Disposez deux tomates farcies sur un lit de coulis de céleri dans chaque assiette.
