ENTRETIEN.- Le célèbre pâtissier a ouvert son coffee shop au rez-de-chaussée du Printemps Haussmann le 17 septembre. Ce nouvel espace offre une gamme variée de ses créations, allant des pâtisseries aux mets salés, le tout accompagné d'une sélection de boissons innovantes.
«Mon plaisir était de tremper un pain au chocolat dans du chocolat chaud. Puis, l’idée a fleuri : pourquoi ne pas le préparer moi-même ?» Voilà l'état d'esprit de Christophe Michalak. Sa créativité débordante l'a amené à inaugurer son premier coffee shop au Printemps Homme, le 17 septembre, un espace où ses envies se transforment en délicieuses réalités.
Contrairement aux nombreux coffee shops parisiens, souvent restreints par leur taille, ce nouvel établissement s'étend sur 160 m², disposant également d'une terrasse. Le design, imaginé par Marie Deroudilhe, met en avant une vitrine évoquant le parcours culinaire de Michalak depuis ses débuts jusqu'à aujourd'hui. «Chaque produit a nécessité un travail approfondi», souligne le chef de 52 ans.
Une offre à 360°C
Le coffee shop se positionne comme un lieu où la créativité règne, permettant de savourer des boissons en harmonie avec une offre sucrée et salée : «Cela me permet d’offrir une expérience à 360°». Sa nouvelle carte de boissons, incluant des lattes inspirés de son enfance, propose des saveurs variées comme la pistache et la noisette, tandis que chaque boisson est confectionnée avec un café d’exception, provenant de la brûlerie des Gobelins.
En matière de sucré, les options commencent avec des viennoiseries uniques telles que le croissant au bretzel. Parmi les autres créations, Michalak présente des flans réinterprétés, offrant une texture crémeuse en versions individuelles allant de la pistache au chocolat.
Une ambition : devenir une institution
Ce nouvel coffee shop se veut un lieu convivial où l'on peut savourer un sandwich tout en dégustant une pâtisserie. Michalak met un point d'honneur à préparer des plats principalement végétaux, tirant profit d’assaisonnements raffinés pour rehausser chaque recette. «On fait les choses bien», assure le chef, qui met l'accent sur la qualité de ses ingrédients et de sa production.
Au cœur de l'espace, les créations végétales comme les pizzas et les croissants crétois se distinguent. Michalak, passionné par son métier, s’investit personnellement dans chaque étape du processus, garantissant une sélection rigoureuse des plats proposés. "Mon but est d'élever ma maison au rang d'institution culinaire", conclut-il.
(1) Café Michalak, 2 rue du Havre, 75009 Paris. Ouvert tous les jours de 8h30 à 20h.
