La tarte tropézienne est un dessert emblématique, alliant douceur et saveurs exquises. Préparez-vous à faire voyager vos papilles au cœur de la Côte d'Azur.
Préparation de la pâte à tropézienne
- Mélange des ingrédients : Dans le bol de votre batteur, délayez la levure avec un peu de lait. Incorporez ensuite la farine, l’œuf, le reste du lait, le sucre et le sel.
- Pétrissage : À l'aide du crochet, commencez par mélanger doucement, puis pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des bords. Intégrez progressivement le beurre mou et pétrissez encore pendant 10 minutes.
- Levée : Placez la pâte dans un saladier couvert d’un torchon et laissez lever environ 1 heure à température ambiante. Ensuite, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, ou idéalement toute la nuit.
Cuisson de la brioche
- Façonnage : Étalez la pâte sur un plan fariné à environ 1 cm d'épaisseur. Découpez un disque de 24 cm de diamètre et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le lever encore 2 heures à température ambiante.
- Préchauffage : Préchauffez le four à 180°C. Préparez une dorure avec l’œuf battu et badigeonnez la brioche avant de la saupoudrer de sucre casson.
- Cuisson : Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière vanille-oranger
- Préparation de la gélatine : Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide et placez un saladier au congélateur.
- Infusion : Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et portez le lait à ébullition avec la gousse et la moitié du sucre.
- Épaississement : Dans un autre saladier, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la maïzena. Incorporez le lait chaud et reversez le mélange dans la casserole pour épaissir sans cesser de remuer.
- Montage : Ajoutez le beurre hors du feu et mettez la crème au frais, couverte d’un film alimentaire. Fouettez avant d'incorporer la crème chantilly et la gélatine ramollie.
Préparation des abricots : Dans une poêle, faites revenir les abricots avec le jus de citron et un peu de sucre pendant quelques minutes. Réservez au frais.
Montage de la tarte
- Horizontale, coupez la brioche en deux. Imbibez l'intérieur avec de l'eau de fleur d’oranger.
- Disposez les abricots poêlés autour et recouvrez de crème pâtissière.
- Refermez avec l'autre moitié de brioche et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Régalez-vous avec cette tarte tropézienne, idéalement servie fraîche. Un dessert parfait pour toutes les occasions !
