Coup de food. - L’harmonie entre la nature et l’assiette prend tout son sens au restaurant Villd, situé à Helsinki, l'une des capitales les plus écologiques au monde.
Le pitch. - Portés par leur amour du terroir, les Finlandais allient tradition et innovation culinaire. Ici, tout est issu de la nature locale : des galettes de sarrasin aux saucisses grillées, en passant par le pain de seigle, les harengs de la Baltique, et bien d'autres. Les chefs finlandais, tout en respectant leur héritage, se lancent dans des expérimentations audacieuses. Dans cette optique, la lutte contre le gaspillage alimentaire devient une priorité essentielle pour Villd.
Le chef. - Ossi Paloneva, ancien chef du restaurant Loop, dévoile sa vision unique dans son nouveau lieu. En s’éloignant de son précédent établissement, il met en avant une cuisine basée sur des produits récupérés lors de cueillettes en forêt, comme des champignons et des herbes sauvages. Passionné d’auto-apprentissage, Ossi est un fervent adepte des trésors que la nature offre, apportant directement du bois à l’assiette des diners.
Dans l'assiette. - Les plats élaborés à Villd renvoient à des saveurs imprégnées de terre et de mer. Chaque assiette est végétale, où le sarrasin, le lin et d’autres herbes sauvages se mêlent. La terrine de brochet, agrémentée d’une sauce au yoghourt aux herbes, illustre parfaitement cette balance entre l’amer et l’acide. Les pains, qu'ils soient au seigle fermenté ou aux graines de lin, ajoutent à la richesse de l'expérience culinaire. Les desserts, tels que la crème aigre au miel ou les tartes aux airelles, rappellent la générosité de la gastronomie finlandaise. Lors de l’inauguration, les convives ont savouré des plats riches en couleurs et en saveurs comme betterave, pousses de sapin et chanterelles.
Les menus et prix. - Menu 5 plats proposé à 48 €.
On y croise. - Les amoureux de la gastronomie bio, en quête de nouvelles sensations gustatives, car les Finlandais sont de fervents défenseurs des produits locaux.
Villd, Helsinginkatu 21, 00101 Helsinki, Finlande. Tél. : 0407009397.
