Vous rêvez d'une crème brûlée irrésistible ? Le chef Philippe Etchebest vous révèle une recette simple et déclinable à l'infini.
A chaque nouvelle semaine, Philippe Etchebest sait nous surprendre avec ses créations. Après ses délicieuses beignets de pommes et une tarte tatin renversante, il met aujourd'hui à l'honneur un incontournable des desserts : la crème brûlée. Alliant texture fondante et croustillante, ce délice peut néanmoins s'avérer coûteux. Pour faire baisser la note, le chef propose une version sans vanille, tout en conservant toute la richesse du goût.
Recette de la crème brûlée sans vanille
Voici comment préparer une base de crème brûlée que vous pouvez personnaliser à l'envie, que ce soit avec de la vanille, de la fleur d'oranger, ou du chocolat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 1/2 cuil. à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
- 50 g de cassonade
Étapes de la recette :
- La veille, blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre. Mélangez rapidement pour ne pas cuire les jaunes.
- Préchauffez le four à 110°C.
- Incorporez le lait et battez légèrement avant d'ajouter la crème.
- Disposez des ramequins sur une plaque à rebords et versez la préparation.
- Ajoutez de l'eau sur la plaque pour une cuisson uniforme et enfournez pour au moins 1 heure.
- Refroidissez et placez au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau.
Conseil : Pour une touche de vanille, optez pour 2 gousses.
Caraméliser sans chalumeau
Vous n'avez pas de chalumeau ? Pas de souci, Philippe Etchebest vous propose quelques alternatives. Privilégiez un caramel léger à disposer sur la crème, idéal pour un effet croquant. Une autre méthode consiste à passer vos crèmes sous le gril du four. En cas d'urgence, le micro-ondes peut aussi faire l'affaire, bien que cela n’offre pas le même croustillant aidé par un chalumeau.
