Dites adieu aux souvenirs d’amertume et à l’odeur des choux de Bruxelles cuits à l’eau ! Cette recette promet de ravir vos convives tout en embaumant votre cuisine.
Souvent boudés pour leur goût amer et leur forte odeur, les choux de Bruxelles souffrent d'une réputation bien injuste. Ils évoquent des souvenirs culinaires peu engageants, notamment ceux des cantines scolaires. Cependant, Mathilde Ratinaud, connue sous le pseudonyme @eatsmathilde, a concocté une recette qui pourrait bien révolutionner votre perception de ce crucifère. "Cuisinez-les ainsi, et vous tomberez amoureux de leur saveur!", assure-t-elle dans sa vidéo.
Plutôt que de les faire bouillir, elle propose de les faire dorer à la poêle, puis de les associer à des échalotes et du guanciale dans un moule à tarte, le tout recouvert d’une pâte feuilletée. Cette technique permet de réaliser une délicieuse tarte Tatin salée qui met en valeur les choux de Bruxelles de manière inédite. Prêt à essayer?
Ingrédients pour la tarte Tatin aux choux de Bruxelles
- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 200 g de guanciale
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 pâte feuilletée
- Thym et romarin
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
Préparation de la tarte Tatin aux choux de Bruxelles
1. Coupez les choux de Bruxelles en deux et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, face coupée vers le bas. Ajoutez un peu d'eau chaude, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, puis réservez.
2. Dans la même poêle, faites revenir le guanciale coupé en lardons et les échalotes hachées. Ajoutez les herbes et la moutarde, puis retirez du feu.
3. Faites fondre le beurre avec le miel et la sauce soja au micro-ondes. Badigeonnez le fond d'un moule à tarte avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Disposez les choux de Bruxelles dans le moule, face bombée vers le bas, et répartissez le mélange de guanciale et d'échalotes dessus.
Finalisation de la préparation
4. Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords dans le moule. Badigeonnez-la avec un jaune d'œuf et piquez-la à la fourchette.
5. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Mathilde recommande de "démouler immédiatement, d'ajouter des points de stracciatella, quelques noisettes torréfiées et un bon tour de poivre". Avec cette méthode, les choux de Bruxelles deviendront un plat délicieux apprécié de tous.
