Laurent Mariotte nous régale avec une recette délicieuse de roulés au jambon, accompagnée d'une sauce madère qui fait partie des incontournables de la cuisine française. Découvrez tous ses secrets et réalisez ce plat savoureux chez vous.
Ne savez-vous pas quoi faire de cette bouteille de madère qui prend la poussière dans votre placard ? Laurent Mariotte vous propose de l'utiliser pour concocter une sauce savoureuse pour vos roulés au jambon. Cette sauce délicate a su traverser les générations, comme en témoigne Laurent Mariotte : "Ginette Mathiot et Françoise Bernard raffolaient de cette sauce que l'on retrouvait souvent dans leurs livres durant les années 60-70". Un plat simple, mais qui en met plein la vue.
Ingrédients nécessaires pour les roulés au jambon sauce madère
Voici les ingrédients pour préparer ce plat pour quatre personnes :
- 8 tranches de jambon cuit à l'os
- 20 cl de fond de veau
- 2 échalotes
- 10 cl de madère
- 1 bouquet garni
- 1 asperge verte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de chapelure maison
- 60 g de beurre
- Quelques branches d'estragon
- Sel fin gris et poivre du moulin
Étapes de réalisation des roulés au jambon sauce madère
Pour réussir ce plat, la clé réside dans la maîtrise de la sauce. Avec environ 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, vous serez prêt à régaler vos convives.
- Dans une casserole, faites blondir les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Ajoutez le bouquet garni, versez le madère et le fond de veau, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Retirez le bouquet garni de la sauce et incorporez le reste du beurre en fouettant pour obtenir une sauce bien lisse.
- Roulez les tranches de jambon sur elles-mêmes et disposez-les dans un plat à gratin. Nappez de sauce madère et parsemez de chapelure. Enfournez pour 10 minutes. À la sortie du four, râpez l'asperge par-dessus et servez aussitôt.
Astuce du chef : "Lorsque le jambon se délite, qu'il n'est pas compact, c'est bon signe. Cela signifie qu'on a affaire à un jambon artisanal", souligne Laurent Mariotte.
