Ce week-end, les bouchers célèbrent leur savoir-faire ! C'est l'occasion idéale de rappeler les meilleures pratiques de cuisson et de conservation de la viande.
Sommaire
- Cuisson : 6 conseils essentiels
- Conservation : 5 recommandations clés
Cuisson : 6 conseils essentiels
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour garantir une cuisson homogène. - Évitez de saler la viande en début de cuisson et ne la piquez pas pour la retourner, cela permettra de conserver son jus. - Utilisez peu de matières grasses pour le boeuf afin de maintenir sa tendreté et sa saveur. - Ne faites pas cuire une pièce épaisse à une température trop élevée ; privilégiez une forte chaleur pour saisir rapidement les petites pièces comme l’entrecôte. - Pratiquez de légers entailles sur les bords des steaks pour éviter qu'ils ne se rétractent pendant la cuisson. - Optez pour une cocotte en fonte pour les viandes braisées ou bouillies afin d’obtenir les meilleurs résultats.
Conservation : 5 recommandations clés
Lorsque vous achetez votre viande chez le boucher, elle est enveloppée dans un papier spécialement conçu pour la conserver. Une fois chez vous, placez-la dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Évitez les emballages hermétiques ou le papier d'aluminium. Consommez la viande dans un délai de trois à quatre jours après l'achat. La viande hachée doit être consommée dans les 12 heures suivant l'achat. Pour la congélation, assurez-vous d'envelopper la viande dans du film alimentaire pour éviter toute contamination avec d'autres aliments.
