À défaut de pouvoir emmener votre partenaire à Milan pour la Saint-Valentin, offrez-lui une escapade culinaire avec une savoureuse escalope milanaise ! Suivez les conseils de Norbert Tarayre pour réaliser ce plat comme un véritable chef.
Cette délicieuse escalope de veau, à la fois tendre et croustillante, est accompagnée de conchiglies et d'une sauce tomate maison. Parfaite pour une ambiance romantique, cette recette parfumée à la dolce vita peut être préparée en moins d'une heure. Profitez-en pour mettre en valeur votre table avec une belle nappe et quelques chandelles !
Les ingrédients de l'escalope milanaise de Norbert Tarayre
Pour apporter une touche originale, le chef remplace les spaghettis par des conchiglies, des pâtes en forme de coquillage, plus pratiques à déguster lors d'un rendez-vous amoureux.
- 1 escalope de veau
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 200 g de conchiglies
- 1 mozzarella
- Huile à frire
- 1 citron jaune
Pour la sauce tomate :
- 400 g de concassé de tomate
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 4 g de piment d'Espelette
La préparation de l'escalope milanaise de Norbert Tarayre
Pour un gain de temps, n'hésitez pas à cuire les pâtes à l'avance, en les arrosant d'un filet d'huile d'olive pour préserver leur texture.
- Préparez la sauce tomate : Commencez par hacher l'ail et couper grossièrement l'oignon. Cela apportera une belle texture à votre sauce. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le concassé de tomate, le thym, le piment et le sucre. Laissez mijoter à couvert, en remuant régulièrement. Ajoutez le basilic en fin de cuisson pour un maximum de saveurs.
- Préparez l'escalope : Entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatissez l'escalope à l'aide d'un poids ou d'une casserole, en partant du centre. Assaisonnez-la sur les deux faces avant de la tremper dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, et lorsque celle-ci est chaude, plongez-y l'escalope pour la faire dorer. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Cuisez les pâtes al dente.
Dressez l'escalope au centre de l'assiette, les pâtes généreusement nappées de sauce tomate à côté, avec des tranches de mozzarella sur le dessus.
L'astuce de Norbert Tarayre : Au lieu de simplement arroser l'escalope de jus de citron, le chef recommande d'utiliser des suprêmes de citron, finement concassés, pour une fraîcheur accrue !
