Transformez les asperges de printemps avec la recette astucieuse de Cyril Lignac. Oubliez les combinaisons habituelles et laissez-vous séduire par cette terrine fondante qui ravira vos papilles.
Une alternative savoureuse aux asperges traditionnelles
À la recherche d'une manière innovante de déguster les asperges ? Cette recette signée Cyril Lignac vous permettra de savourer ce légume de saison sous un nouvel angle. Oubliez les classiques comme la vinaigrette ou la mousseline et optez pour une terrine tendre qui allie la douceur des asperges blanches et la légère amertume des asperges vertes.
Ingrédients et préparation de la terrine
Pour concocter cette terrine riche et crémeuse, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 botte d'asperges blanches
- 1 botte d'asperges vertes
- 8 œufs bio
- 50 cl de crème entière
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Épluchez les asperges blanches et vertes, puis retirez les queues.
- Faites cuire les asperges blanches puis les vertes dans de l'eau bouillante salée durant 7 à 9 minutes.
- Réservez la moitié des pointes et découpez les tiges en morceaux pour le mixage.
- Mixez les queues d'asperges jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Mélangez les œufs, la crème, le sel et le poivre, puis incorporez-les avec les asperges mixées.
- Versez dans un moule à cake beurré et placez-le au bain-marie avant de cuire au four à 180°C pendant une heure.
- Après cuisson, laissez refroidir et démoulez ; pour une texture encore meilleure, laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Astuce du chef : Servez votre terrine avec des pointes d'asperges en salade, arrosées d'une vinaigrette à l'huile d'olive et un peu de vin rouge.
