Cette céréale ancienne, souvent mise de côté, devrait être intégrée plus régulièrement dans nos repas. Le diététicien Raphaël Gruman insiste sur ses atouts incontestables pour notre santé, notamment pour nos intestins et notre taux de cholestérol.
Bien que son apparition soit rare dans les rayons des supermarchés, le seigle est plus courant dans les magasins bio et les boulangeries. Originaire d'Europe centrale, plus précisément de Turquie, il est encore cultivé en France, bien que la majorité de sa production soit destinée à l'alimentation animale.
Néanmoins, il est crucial que nous, les humains, profitons de ce grain ancien riche en fibres.
Le seigle et ses fibres bénéfiques
Que ce soit sous forme de farine, de flocons ou de grains, le seigle a un impact positif sur le transit intestinal. "Le pain de seigle contient des fibres douces qui se transforment en gel dans l'intestin, facilitant ainsi le passage des selles, particulièrement pour ceux souffrant de constipation chronique," souligne Raphaël Gruman.
Ces fibres provoquent moins de fermentation dans le côlon, ce qui est avantageux pour les personnes ayant des problèmes digestifs, en comparaison avec les pains au blé complet, souvent irritants.
Le seigle, un allié pour la glycémie
À l'instar de l'avoine ou de l'orge, le seigle est riche en bêta-glucanes, des fibres qui contribuent à améliorer le taux de cholestérol sanguin. "C'est un aliment judicieux pour ceux qui risquent d'être diabétiques," explique notre expert, ajoutant que grâce à sa richesse en fibres et protéines, le pain de seigle a un index glycémique bas, mesuré à 40.
En outre, le seigle est également une source appréciable de vitamines B, de minéraux et d’oligoéléments tels que le manganèse, le sélénium, le phosphore, le zinc et le cuivre.
Comment intégrer le seigle dans votre alimentation ?
En farine : Le seigle contient du gluten, rendant sa farine panifiable. On l’emploie souvent mélangé avec de la farine de blé pour des pains à la mie alvéolée ou pour des pâtes à tarte rustiques. Des pains 100 % seigle, plus denses et colorés en grisâtre, sont également disponibles en boulangerie.
En flocons : Une manière facile d’incorporer le seigle dans vos plats quotidiens : que ce soit dans des mueslis, galettes végétales ou porridges.
En grains : Un peu longs à cuire, nécessitant environ 45 minutes après une nuit de trempage, les grains de seigle sont riches en fibres et protéines. Avec un goût de noisette, ils peuvent remplacer le riz dans vos poêlées.
Notre expert : Raphaël Gruman, diététicien nutritionniste à Paris.
