Aujourd'hui, plongeons dans un grand classique de la pâtisserie : la tarte bourdaloue. Ce dessert emblématique, alliant poires fondantes et pâte croustillante, est un véritable régal pour les amateurs de crème d'amande. Saviez-vous que cette délicatesse doit son nom à la Rue Bourdaloue à Paris ? (merci Wikipédia!)
Choisir des poires fraîches
Pour cette recette, vous pouvez opter pour des poires au sirop en conserve pour une version express, mais je préfère personnellement préparer mes poires pochées. Cela permet de personnaliser le sirop selon vos goûts. Pour ma part, un simple sirop à la vanille a suffi, mais n'hésitez pas à ajouter un bâton de cannelle ou une étoile d'anis pour une touche de saveur supplémentaire. J'ai utilisé des poires Angélys, connues pour leur chair juteuse et parfumée, parfaites pour cette tarte.
Ingrédients raffinés pour un goût unique
Pour la pâte de ma tarte, j'ai choisi d'utiliser de la farine de châtaigne, offrant une note subtile qui s'accorde parfaitement avec les amandes et les poires. Si vous n'en avez pas, la farine de blé fait très bien l'affaire.
Ingrédients nécessaires
- Pour la pâte :
120 g de farine de châtaigne ou de blé,
60 g de sucre glace,
30 g de poudre d’amandes,
60 g de beurre froid en dés,
30 g d’œuf,
1 pincée de sel. - Pour les poires pochées :
3 poires Angélys,
150 g de sucre semoule,
1 gousse de vanille. - Pour la crème d’amandes :
50 g de beurre mou,
50 g de sucre non raffiné,
50 g de poudre d’amandes,
15 g de farine de châtaignes ou fécule de maïs,
1 œuf moyen,
1 cuil. à café d’extrait de vanille ou rhum (facultatif),
1 pincée de sel.
Préparation étape par étape
1. La pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre en dés et sablez entre vos doigts. Incorporez l’œuf jusqu’à obtenir une texture homogène, formez une boule, aplatissez et réfrigérez quelques minutes.
2. Les poires pochées : Dans une casserole, mélangez le sucre et la gousse de vanille grattée avec 50 cl d'eau. Portez à ébullition, puis faites pocher les poires pelées jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Laissez tiédir, coupez en deux et retirez le cœur.
3. La crème d’amandes : Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante. Fouettez ensemble tous les ingrédients de la crème d’amandes et étalez sur le fond de tarte. Disposez les poires tranchées en étoile. Saupoudrez d’amandes effilées, puis enfournez 30 minutes en surveillant la cuisson.
Cette tarte bourdaloue sera un vrai délice pour vos proches. N'hésitez pas à partager vos résultats avec le hashtag #cuisineaddict sur Instagram!
