La mozzarella, ce fromage traditionnel italien, sublime nos plats préférés comme les salades, pizzas et pâtes. Cependant, toutes les montrent sur les rayons ne sont pas égales en matière de goût et de qualité. Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste et créatrice du Programme en ligne IG bas, partage ses conseils pour faire le bon choix.
Comprendre la mozzarella
Ce fromage frais à pâte filée, typique de la région sud de l'Italie, est généralement conservé en boule dans du petit lait ou de l’eau salée. Traditionnellement élaborée à partir de lait de bufflonne, on trouve également en France de nombreuses varités à base de lait de vache, connues sous le nom de Fior di Latte. Selon Marie-Laure André, “la mozzarella au lait de bufflonne possède une richesse en matière grasse qui lui confère une texture plus crémeuse”.
Opter pour une mozzarella de qualité supérieure garantira non seulement un goût plus marqué mais aussi un coût un peu plus élevé. Elle recommande de privilégier les produits portant l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), comme la Mozzarella di Bufala Campana, garantissant un savoir-faire local et une qualité gustative optimale. Pour évaluer sa qualité, portez attention à une mozzarella qui se manifeste par une texture lisse, blanche et souple au toucher.
Choisissez sans additifs
“Lorsque vous achetez de la mozzarella, je vous conseille de prêter une attention particulière à la liste des ingrédients. Une recette simple se compose uniquement de lait, de sel, de ferment lactique et d’un agent coagulant”, souligne l’experte.
Évitez les mozzarella contenant des additifs tels que l’acide citrique, qui stabilise le produit. “Bien qu’inoffensif, cet additif ne devrait pas faire partie de la composition”, ajoute-t-elle. De plus, la mozzarella préemballée en tranches est à éviter, car elle subit des transformations et contient souvent des agents de conservation et des antioxydants.
Quelle mozzarella pour quelle recette ?
Pour savourer une mozzarella en salade ou avec des tomates, optez pour celle au lait de bufflonne, offrant une richesse de saveur inégalée. En revanche, pour des préparations comme les pizzas, une mozzarella au lait de vache fera l’affaire, son goût étant moins prononcé. “Vous pouvez également choisir une mozzarella râpée pour garnir vos gratins ou pizzas”, indique Marie-Laure André.
Enfin, si vous surveillez votre ligne, privilégiez une quantité modérée de mozzarella au lait de bufflonne plutôt qu’une quantité plus importante d'une version moins grasse mais plus fade.
*Auteure de Les 7 lois de la minceur, Éditions Leduc, 2024 ; Mon cahier 100 rituels - Stop au sucre, Éditions Solar, janvier 2025.
