Incontournable pour napper un moelleux au chocolat ou accompagner un gâteau, la crème anglaise est un classique de la pâtisserie. Bien qu'elle soit souvent riche, nous vous proposons une version allégée qui conserve toute son onctuosité.
Avec ses ingrédients simples comme les jaunes d’œufs, le lait et le sucre, la crème anglaise peut rapidement devenir calorique. Cependant, grâce à quelques astuces, il est possible de la rendre moins riche en sucre et en matières grasses, tout en préservant son goût. L'influenceuse Healthyfood Creation partage ses conseils pour créer une crème légère et délicieuse.
la recette de la crème anglaise allégée
Pour commencer, versez 50 cl de lait dans une casserole et chauffez-le à feu moyen. Fendez une gousse de vanille et grattez les graines au-dessus du lait, en y ajoutant également la gousse. Laissez infuser.
Dans un bol, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 20 g de sucre de canne non raffiné jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez cette préparation au lait vanillé chaud et mélangez constamment à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe. Filtrez-la à l'aide d'une passoire fine et laissez la refroidir complètement au réfrigérateur avant de savourer. Cette crème se conserve jusqu'à 4 jours au frais.
nos conseils pour réussir votre crème anglaise
Pour cette recette, vous pouvez opter pour du lait de vache, mais également essayer une boisson végétale comme le soja ou l'avoine. Choisissez de la vanille de qualité, même si cela implique un coût légèrement plus élevé, car cela renforcera le goût de votre préparation.
La cuisson de la crème anglaise doit se faire à la nappe : mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème enrobe celle-ci. Travaillez toujours à feu doux pour éviter la coagulation des œufs. Pour tester la cuisson, tracez un trait avec le doigt sur la spatule en immersion dans la crème. Si le trait reste visible, c'est prêt.
Si vous constatez des grumeaux, ne paniquez pas ! Fouettez vigoureusement la crème, au besoin avec un mixer, puis passez-la au chinois pour obtenir une texture lisse.
Cette crème allégée s'accorde parfaitement avec un gâteau de Savoie, un brownie ou un mi-cuit au chocolat. Elle peut également servir de base pour une crème glacée.
