Et si vous vous lanciez dans la préparation de raviolis maison ? Norbert Tarayre vous dévoile sa recette simplifiée de raviolis au potimarron et à la ricotta, ainsi que ses astuces pour réussir cette spécialité italienne sans stress !
Réaliser des raviolis maison est bien moins compliqué qu'il n'y paraît. Grâce à cette recette signée Norbert Tarayre, vous découvrirez qu'il suffit de peu pour obtenir des résultats délicieux. Le chef propose une farce automnale à base de potimarron, de ricotta et d'agrumes, mais n'hésitez pas à personnaliser la recette avec d'autres ingrédients ! Pour les fêtes de fin d'année, par exemple, pourquoi ne pas intégrer un peu de foie gras, quelques marrons, ou même de la dinde ? Suivez les étapes de Norbert pour impressionner vos invités avec des raviolis faits maison.
Ingrédients pour des raviolis farcis au potimarron et à la ricotta
Vous n’aurez même pas besoin d'éplucher le potimarron ! Sa peau est comestible une fois bien lavée à l'aide d'une brosse pour légumes.
Pâte à raviolis express
- 300 g de farine
- 3 œufs entiers
- 1 pincée de sel
Farce
- 1 potimarron
- 1 pot de ricotta de 250 g
- 1 poignée de pistaches concassées
- Les zestes d'une orange bio
- 1 échalote
Pour le beurre monté
- 150 g d'eau
- 80 g de beurre
- Les zestes d'un citron bio
- Sel, poivre
Étapes pour préparer les raviolis farcis au potimarron et à la ricotta
Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles : un blender, un moule à raviolis ou un bac à glaçons, un laminoir, un rouleau à pâtisserie, une casserole et une poêle.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez la pâte à raviolis : mélangez le sel, la farine et les œufs entiers. Pétrissez bien et formez une boule que vous aplatirez légèrement. Enveloppez-la dans du film plastique et réservez au réfrigérateur.
- Faites la farce : coupez les extrémités du potimarron, détaillez-le en petits dés et ciselez l’échalote. Disposez le tout sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, puis enfournez pendant 20 minutes à 180 °C en mélangeant à mi-cuisson. Vérifiez que la chair est tendre, puis mixez avec la ricotta, les zestes d'orange et les pistaches.
- Étalez la pâte à raviolis sur un plan de travail fariné, puis passez-la au laminoir pour former deux longues bandes. Déposez une bande sur le moule à raviolis et garnissez chaque ravioli de 20 g de farce. Recouvrez avec l'autre bande de pâte et scellez les bords avec un peu d'eau.
- Pochez les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égouttez-les.
- Préparez le beurre monté : dans une poêle, faites chauffer 150 g d'eau. Quand l'eau bout, ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Pour finir, déposez les raviolis dans la poêle pour les enrober de beurre monté pendant 1 à 2 minutes. Servez-les avec une généreuse sauce et ajoutez quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
