Offrez-vous une célébration de Noël à la française avec cette recette raffinée de pintade marinée aux épices. Ses arômes envoûtants et sa chair juteuse promettent de ravir tous vos convives. Suivez ces étapes simples pour réussir à coups sûrs votre plat festif.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Niveau : €€€
Ingrédients
- 1 pintade
- 750 ml de vin blanc sec
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 4 échalotes
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de thym séché
- Bouquet garni
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Préparez ensuite la pintade en la frottant avec l’ail et le thym.
Étape 2
Chauffez un peu d’huile dans une cocotte en fonte et faites dorer la pintade sur toutes ses faces.
Étape 3
Une fois dorée, retirez la volaille et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié avant d'incorporer le bouillon.
Étape 5
Remettez la pintade dans la cocotte avec le bouquet garni, couvrez, et enfournez pendant 1h30.
Étape 6
Contrôlez la cuisson à l'aide du thermomètre. La température à cœur doit atteindre 82°C. Prolongez la cuisson si besoin.
Étape 7
Une fois cuite, laissez reposer la pintade 10 minutes avant de la découper.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pintade ne se dessèche, arrosez-la régulièrement avec son jus de cuisson.
Un accord parfait
Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé, tel qu’un Côtes du Rhône ou un Bordeaux supérieur, pour parfaire les saveurs.
L’info en plus
La pintade est très appréciée des Français pendant les fêtes, sa chair ferme et savoureuse en fait un choix idéal pour un repas festif.
Présentation du plat
Découpez la pintade en portions et servez-la sur un lit de légumes rôtis pour un effet visuel séduisant. N’oubliez pas la sauce, servie à part dans une saucière.
