Embarquez pour un voyage en Amérique du Sud avec cette sauce pétillante! Découvrez les conseils et la recette de François-Régis Gaudry pour préparer un chimichurri savoureux, parfait pour l'été.
Le chimichurri, qui peut servir de sauce ou de marinade, relève à merveille les viandes et poissons grillés. Indispensable à votre répertoire culinaire, cette sauce est celle à connaître sous le soleil estival. Le critique culinaire François-Régis Gaudry s'est inspiré de la recette de Beatriz Gonzales, cheffe mexicaine à Neva et Tacomesa (Paris 8e) et Coretta (Paris 17e). Voici sa version personnalisée, pleine d'astuces!
Ingrédients de la sauce chimichurri
Dans sa recette, Beatriz Gonzales privilégie l'origan frais. Toutefois, François-Régis Gaudry opte pour les herbes de saison, en ajoutant de l'aneth et de la menthe frais. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 cac de sucre
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit piment oiseau
- 1 citron
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cac de vinaigre de Xérès
- 1 échalote
- Sel et poivre
Préparation de la sauce chimichurri
Pour réussir un chimichurri digne de ce nom, il vous faudra un bon mortier. "Il n'y a pas de chimichurri sans mortier!", insiste François-Régis. La texture de la sauce doit contenir des morceaux assez grossiers, ce qu'un blender ne pourra pas garantir. Voici les étapes à suivre :
- Dans un mortier, écrasez l'ail avec le sucre et une bonne pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène, permettant au jus d'ail de se libérer.
- Incorporez le piment et écrasez à nouveau.
- Acheminiez les herbes fraîches (persil, coriandre, aneth et menthe) en vires d'égales proportions, environ 10 g chacune, et écrasez-les durant quelques minutes.
- Ajoutez l'échalote finement ciselée, un peu de poivre moulu, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Mélangez une dernière fois pour obtenir une consistance crémeuse.
Astuces de François-Régis Gaudry : Si vous ne possédez pas de mortier, la meilleure alternative est d'utiliser un couteau pour hacher les ingrédients solides (herbes, ail, piment) avant de les mélanger avec les liquides (huile, vinaigre, jus de citron).
