Le chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris présente une version végétarienne audacieuse du steak au poivre. Découvrez sa recette qui surprendra vos invités et ravira vos papilles !
Pas besoin de céréales ou de légumineuses compliquées pour réaliser ce steak végétarien. Un seul ingrédient est à l’honneur : l’aubergine. Grâce à ce légume, le chef Guillaume Sanchez recrée le goût fumé et la texture juteuse d’un steak traditionnel. Prêts à impressionner vos convives ? Voici les étapes à suivre.
Les ingrédients nécessaires
La vedette de cette recette est l’aubergine. Prenez soin de choisir une aubergine bio, de taille moyenne, avec une peau brillante et ferme !
- 1 aubergine
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 petit verre de cognac
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Huile d'olive
- Sel
Les étapes de préparation
Pour cette recette originale, le chef utilise du fil alimentaire pour ficeler l'aubergine comme un gigot, permettant ainsi une cuisson uniforme sans dessécher le légume.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Lavez et épluchez l'aubergine, puis entourez-la de fil alimentaire comme un gigot. Enfournez-la pendant environ vingt minutes tout en la pressant régulièrement pour libérer son jus. À la fin de cette précuisson, conservez le jus dans un récipient et séchez l'aubergine avec un torchon propre.
- Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive et faites dorer l'aubergine. Une fois la première face bien dorée, déglacez avec le beurre, ajoutez les feuilles de laurier et l'ail écrasé. Retournez l'aubergine, et arrosez-la avec le beurre chaud. Lorsque les deux faces sont bien colorées, placez l'aubergine sur une grille.
- Dégraissez la poêle avec le jus d'aubergine, incorporez le poivre, replacez l'aubergine dans la poêle et flambez avec le cognac. Nappez-la de ce jus jusqu'à ce qu'elle soit bien glacée, puis retirez-la de la poêle.
- Enfin, ajoutez la crème au jus et mélangez bien.
Retirez le fil de l'aubergine et servez-la dans une assiette creuse, nappée de sauce au poivre. Savourez chaque bouchée !
