Et si nous nous lancions dans la préparation d'une tarte rustique aux champignons ? Avec la recette simple et irrésistible du chef Simone Zanoni, régalez-vous en moins d'une heure ! Prêt à relever le défi ?
Le chef Simone Zanoni, reconnu pour sa cuisine italienne au restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris, partage une recette qui ravira vos papilles : une tarte forestière à base de champignons gratinés au parmesan, enveloppée dans une pâte rustique croustillante. C’est un vrai régal que nous avons hâte de vous faire découvrir !
Ingrédients de la tarte rustique aux champignons
Pour cette préparation, vous aurez besoin de pleurotes, de champignons de Paris et de girolles. Si les pleurotes et les champignons de Paris sont disponibles toute l'année, les girolles se trouvent plutôt entre juin et novembre.
- 1 kg de champignons
- 50 g de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 échalotes
- Sel, poivre
- Parmesan râpé
- Thym, romarin
- Huile d'olive
Pâte à tarte
- 200 g de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel
- 125 g de yaourt grec
Étapes de préparation
La beauté de cette tarte rustique est que vous n'aurez même pas besoin de moule ! Il vous suffira d'un rouleau à pâtisserie pour l'étaler, et éventuellement d'un cercle à tarte pour délimiter la garniture.
- Préparation de la pâte : Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et aplatissez-la sur un plan de travail fariné. Réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
- Préparation des champignons : Coupez les champignons en gros morceaux et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec un peu d'huile d'olive, une branche de thym et de romarin. Une fois dorés, assaisonnez-les et réservez.
- Disposez le cercle à pâtisserie au centre de la pâte. Étalez la moutarde dans ce cercle, puis ajoutez les champignons suivis des échalotes crues. Arrosez de miel et parsemez généreusement de parmesan râpé. Retirez le cercle, rabattez les bords sur la garniture et placez la tarte sur une grille recouverte de papier cuisson. Enfournez à 170 °C pendant 35-40 minutes.
Servez chaud avec une salade de roquette et quelques copeaux de parmesan.
Astuce du chef : Pour la cuisson, utilisez une grille plutôt qu'une plaque, cela permet une cuisson optimale de la pâte.
À vos tabliers ! Réveillez le chef qui est en vous avec cette tarte rustique, une explosion de saveurs qui saura séduire les gourmets les plus exigeants. Bon appétit !
