Célèbre établissement parisien, le Relais de l'Entrecôte s'impose avec son offre unique : l'entrecôte accompagnée de sa sauce secrète. Cette brasserie, qui compte trois adresses à Paris, a su faire de ce plat emblématique un incontournable de la bistronomie française.
Le moindre des défis pour cette brasserie a été de se différencier dans un paysage culinaire où l'entrecôte frites est omniprésente. Selon le Relais de l’Entrecôte, plusieurs éléments jouent un rôle clé dans le succès de leur concept, qui a vu le jour à la fin des années 1950 : une salade aux noix savoureuse, des pommes allumettes croustillantes, mais surtout “sa fameuse sauce secrète”.
la composition mystérieuse de la sauce
La recette de cette sauce iconique a suscité de nombreux débats au fil des années. Deux écoles s'opposent quant à sa composition. Si l'utilisation d'ingrédients tels que le thym, la moutarde, l’échalote et le beurre est largement acceptée, la polémique persiste sur la présence ou non de foies de volaille et d'anchois. Ces ingrédients inattendus confèrent à la sauce son originalité.
L'influenceuse connue sous le nom d'“Elle a la flemme” a choisi de miser sur la version aux anchois. Elle propose ainsi une recette “à réaliser rapidement pour ceux qui n'ont pas le temps”, tout en affirmant qu'un morceau de viande de qualité est indispensable pour un excellent résultat.
la recette de la sauce aux échalotes et anchois
Ingrédients :
- 1 grosse échalote
- 25 g de beurre
- 1 poignée de persil
- 1 poignée de basilic
- quelques feuilles d’estragon
- 1 petite boîte d’anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- quelques noix
- 1 jaune d’œuf
- sauce Worcestershire
- vinaigre balsamique
- moutarde
- noix de muscade râpée
Étapes de préparation :
- Épluchez et coupez grossièrement l’échalote, elle sera ensuite mixée.
- Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez les échalotes pour les faire suer sans brûler.
- Dans un mixeur, mettez les herbes, les anchois, les câpres et les noix. Incorporez les échalotes et le beurre fondu, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le jaune d’œuf et assaisonnez avec la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et la noix de muscade. Mixez de nouveau.
- Réchauffez la sauce à feu doux et nappez-en une entrecôte grillée avant de servir.
