Offrez-vous un voyage culinaire avec cette recette classique et réconfortante.
Symbole de la gastronomie bourguignonne, le bœuf bourguignon est un véritable témoignage du patrimoine culinaire français, connu et apprécié aux quatre coins du globe. Ce plat confort et nostalgique réunit le meilleur des spécialités de sa région natale à travers l’alliance parfaite de son fameux vin rouge et de la viande charolaise. C'est à Seaulieu que le célèbre chef Bernard Loiseau, en 1982, reprend avec passion Le Relais de Bernard Loiseau, un hôtel-restaurant renommé d’Alexandre Dumaine. La disparition tragique de Bernard Loiseau le 24 février 2003 a suscité une profonde émotion dans le monde gastronomique, mais son héritage culinaire perdure grâce à sa ravissante épouse, Dominique Loiseau. En ce dimanche, laissons-nous tenter par sa majestueuse recette du traditionnel bœuf bourguignon.
Ingrédients pour le bœuf bourguignon de Bernard Loiseau
- 1,8 kg de paleron de bœuf
- 200 g de carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de poitrine demi-sel
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1/2 c. à soupe de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 oignons
- 1 l de bourgogne rouge
- 10 cl d'huile
- 200 g d'oignons grelots
- Poivre du moulin
- Sel
Étapes de préparation du bœuf bourguignon
Marinade
Commencez par préparer la marinade au moins 24 heures à l’avance. Faites bouillir le vin rouge puis flamber avant de le laisser refroidir complètement.
Préparation des légumes
Épluchez carottes et oignons, puis émincez-les grossièrement. Découpez la viande en morceaux de 70 g. Placez-les avec les légumes dans un récipient, recouvrez de vin rouge et réfrigérez pendant 24 heures.
Cuisson
Égouttez viande et légumes tout en réservant le vin. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un peu d’huile. Ajoutez les légumes marinés et laissez cuire. Ensuite, ajoutez le vin, l’ail et le bouquet garni, puis portez à ébullition. Couvrez et enfournez à 200°C pour 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.
Garniture d'oignons et lardons
Pour les oignons grelots, glacez-les avec du beurre et un peu d'eau, avant de les caraméliser. Blanchissez ensuite les lardons, faites-les dorer à la poêle. Enfin, faites sauter les champignons de Paris dans un peu d’huile.
Assemblage final
Réchauffez le bœuf bourguignon, incorporez alors lardons, champignons et oignons. Servez chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre ou d'un gratin de macaroni.
