Laurent Mariotte vous invite à un voyage culinaire avec sa recette de tajine. Surprise : un ingrédient inattendu enrichit cette délicieuse préparation !
Vous rêvez de préparer un tajine savoureux ? C'est plus simple qu'il n'y paraît, même sans plat à tajine. Osez l'expérience en suivant les étapes de la recette de Laurent Mariotte.
Ingrédients pour le tajine de jarret de veau aux olives et citron confit
Pour apporter une touche d'originalité, Laurent Mariotte choisit le jarret de veau en remplacement de l'agneau ou de la volaille. Cette viande se prête à des cuissons longues, idéale pour un plat mijoté comme ce tajine. Voici les ingrédients pour quatre personnes :
- 1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 citron confit
- 1 bouquet garni
- 200 g d'olives vertes ou violettes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de harissa
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation du tajine de jarret de veau, olives et citron confit
Pour réaliser cette recette, prévoyez environ 25 minutes de préparation et 2 heures à 2 heures 30 de cuisson pour garantir un tajine fondant et aux arômes délicieux. Le secret : une cuisson à couvert pour que tous les saveurs s'imprègnent des ingrédients.
- Commencez par éplucher l'oignon et la carotte, puis ciselez-les en biseaux. Retirez la pulpe et les pépins du citron confit pour ne garder que l'écorce, que vous couperez en petits dés.
- Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, faites saisir le jarret de veau dans un filet d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez l'oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni. Incorporez 20 cl d'eau et laissez mijoter sur un feu moyen pendant 2 heures à couvert. N'oubliez pas de vérifier la cuisson à mi-parcours et d'ajouter un verre d'eau si nécessaire.
- Ajoutez ensuite le miel, la harissa et les olives, en retournant les morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, puis servez bien chaud.
