Préparez des aubergines à la parmigiana comme en Italie grâce à la recette de l'actrice française Anne-Charlotte Pontabry. Ce plat réunit les saveurs typiques que les Italiens affectionnent tant.
Les aubergines à la parmigiana représentent un véritable symbole culinaire du sud de l'Italie. Il s'agit d'un gratin d'aubergines agrémenté de tomates et de fromages, préparé en plusieurs couches, semblable aux lasagnes. Bien qu'il existe une multitude de variantes, de nombreuses recettes s'éloignent de la tradition en ajoutant des ingrédients non essentiels. Anne-Charlotte Pontabry, célèbre pour son rôle dans la série télévisée Sous le soleil, opte pour la recette classique. Sur son compte Instagram, elle a partagé une version authentique, empreinte de saveurs italiennes.
Aubergines à la parmigiana : astuces pour une friture parfaite
Pour réussir la friture des aubergines et obtenir une texture fondante à l'intérieur avec un croustillant à l'extérieur, voici deux conseils pratiques :
- Contrôle de la température de l'huile : La chaleur idéale se situe aux alentours de 170°C pour une friture uniforme.
- Faire frire par petites quantités : Pour assurer une cuisson homogène, il est préférable de frire 2 ou 3 tranches d’aubergines à la fois.
La recette d'aubergines à la parmigiana d'Anne-Charlotte Pontabry
L'actrice partage une recette d'une simplicité délicieuse, idéale pour l'été. Elle s'inspire du classique italien, utilisant des ingrédients frais et savoureux.
Ingrédients :
- 3 aubergines
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 2 bocaux de pulpe de tomates bio (400 g chacun)
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de basilic frais
- Farine
- 3 boules de mozzarella
- 1 sachet de parmesan râpé
Préparation :
- Découpez les aubergines en tranches fines et laissez-les dégorger avec un peu de sel pendant que vous préparez la sauce tomate.
- Émincez l'ail et faites-le revenir dans de l’huile d'olive avant d’ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre et le basilic. Laissez mijoter à feu doux.
- Farinez les tranches d'aubergines des deux côtés et faites-les cuire à la poêle avec de l’huile d’olive, en y ajoutant un couvercle pour obtenir une cuisson parfaite.
- Dans un plat, alternez les couches : commencez par la sauce tomates, ajoutez les aubergines, puis des rondelles de mozzarella et du parmesan. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Enfournez le tout pendant environ 30 minutes à 180°C, et savourez ce régal !
